PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA PASTELERA
CUBIERTOS CON CARAMELO, GANACHE DE CHOCOLATE Y AZUCAR GLASS
Viky Bautista
INGREDIENTES:
PARA LA PASTA CHOUX O PROFITELORES:
1 BARRA DE MANTEQUILLA
1 TAZA DE AGUA
1 PIZCA DE SAL
1 TAZA DE HARINA
4 HUEVOS
PARA LA CREMA PASTELERA:
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
2 TAZAS DE AGUA
¼ DE TAZA DE AGUA
4 YEMAS DE HUEVO
4 CUCHARADAS DE MAICENA SIN SABOR
1 CUCHARADA DE VAINILLA
½ BARRA DE MANTEQUILLA
PARA LA COBERTURA:
DE CARAMELO:
I TAZA DE AZÚCAR
GANACHE DE CHOCOLATE:
1 TAZA DE CREMA PARA BATIR
2 TAZAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE SEMI AMARGO
AZÚCAR GLASS
PREPARACION:
PARA LA PASTA CHOUX O PROFITEROLES:
EN UNA OLLA SE PONE LA MANTEQUILLA, EL AGUA Y LA SAL A QUE SUELTE EL HERVOR, SE LE AGREGA DE GOLPE LA HARINA Y SE MEZCLA CON CUCHARA DE MADERA, A QUE DESPRENDA DE LAS PAREDES DE LA OLLA, SE APAGA EL FUEGO, SE AGREGA UN HUEVO A LA VEZ, BATIENDO CON CUCHARA DE MADERA HASTA QUE QUEDE INTEGRADO, SE AGREGA EL SIGUIENTE HUEVO Y ASI SUCESIVAMENTE.
SE PONE LA MEZCLA EN UNA MANGA PASELERA CON LA DUYA 12 DE WILTON.
SE PREPARA LA CHAROLA ENGRASANDOLA CON ACEITE EN SPRAY O CON PAPEL PERGAMINO, EN FORMA VERTICAL, SE TOMA LA DUYA, SE PRESIONA LA MANGA HASTA TENER UN COPO, DEJADO 4 CM DE SEPARACION ENTRE UNO Y OTRO, SE HORNEAN A 180 C O 375 F HASTA QUE ESTEN DORADOS, APROX 15 A 20 MINS, SE DEJAN ENFRIAR EN LA CHAROLA Y SE RESERVAN.
PARA LA CREMA PASTELERA::
EN UNA OLLA SE VACIA LA LECHE CONDENSADA CON LAS 2 TAZAS DE AGUA, A QUE SUELTE EL HERVOR. MIENTRAS EN UN TAZÓN, SE PONE ¼ TAZA DE AGUA, LAS YEMAS DE HUEVO Y LA MAICENA, MEZCLANDO MUY BIEN, CUANDO LA LECHE SUELTE EL HERVOR, SE VACIA SOBRE LAS YEMAS DE HUEVO MEZCLANDO PERFECTAMENTE BIEN, CUANDO TODO ESTA PERFECTAMENTE INTEGRADO, SE VUELVE A VACIAR EN LA OLLA Y SE LLEVA AL FUEGO MOVIENDO HASTA QUE ESPESE. SE RETIRA DEL FUEGO, SE LE AGREGA LA VAINILLA Y POR ULTIMO LA MANTEQUILLA. SE VACIA EN UN TAZÓN, SE CUBRE DIRECTO CON PLASTICO PARA EVITAR QUE SE RESEQUE Y SE REFRIGERA.
CUANDO LA CREMA PASTELERA ESTE FRIA, SE VACIA EN UNA MANGA PASTELERA CON DUYA NO. 4 DE WILTON, Y TOMANDO EL PROFITEROL POR LA PARTE INFERIOR, SE INTRODUCE LA DUYA Y SE RELLENAN CON CREMA PASTELERA.
PARA LA COBERTURA:
CARAMELO:
EN UN SARTEN PONER LA TAZA DE AZÚCAR A FUEGO MEDIO Y CUANDO ESTE DISUELTA Y TOME UN COLOR CARAMELO, SE RETIRA DEL FUEGO SE TOMA CARAMELO CON UNA CUCHARA Y SE BANAN LOS PROFITEROLES, SE DEJA SECAR EL CARAMELO Y SE PONEN EN CAPACILLOS.
PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE:
EN UN TAZÓN PONER EL CHOCOLATE SEMI AMARGO, EN UNA OLLA PONER A HERVIR LA CREMA, CUANDO SUELTE EL HERVOR SE VUELCA SOBRE EL CHOCOLATE SEMI AMARGO, SE DEJA REPOSAR 15 SEGUNDOS, Y SE COMIENZA A MEZCLAR HASTA TENER UNA CONSISTENCIA SUAVE Y TERSA. SE DEJA TEMPLAR EL CHOCOLATE. SE PREPARA UNA MANGA PASTELERA CON DUYA NO. 3 SE VACIA EL CHOCOLATE Y SE BANAN LOS PROFITEROLES, SE DEJA SECAR EL CHOCOLATE Y SE PONEN EN CAPACILLOS.
AZÚCAR GLASS:
CON UN COLADOR, SE PONE AZÚCAR GLAS Y SE ESPOLVOREAN LOS PROFITEROLES, SE PONEN EN CAPACILLOS.
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