Puerco con Achote por Carlos González Cantú

 

 

Autor: Carlos González Cantú

 

Ingredientes para el marinado de achote: 

Jugo de:

3 naranjas

3 limones

1 toronja la menos madura

150 grs. de pasta de achote.

 

Dorar en un sarten sarten:

Solamente hasta que suelten su aroma

1/2 cebolla blanca

5 ajos

10 clavos de olor

3 trozos de canela en rama

1 cuchara de sal de grano

 

Nota: utilice media vara de vainilla al momento de licuar todo, lo que me dio un perfume muy especial a el achote……………………..esto porque tenia ramas de vainilla en casa……………..su uso y experimentacion no me resto en nada el sabor del achote………..Usar quien se atreva.

 

Se deberan licuar la pasta de achote, con las mezclas de los jugos, y los ingredientes que se doraron un poco.

Agregar 4 hojas de laurel, tomillo fresco y oregano fresco…………estos ultimos unas hojitas nada mas.

 

Con el resultado ya muy bien licuado se debe mezcalar la carne y dejar marinar minimo 8 hrs.

Refrigerar todo durante el tiempo de marinado

 

Carne utilizada: Esta queda a su total elección.

 

2 kgs. de 2  chamoros cortados a la mitad

2 kgs. de espaldilla

 

suficientes hojas de platano, las cuales seran colocadas en una olla de manera de formar 6 puntas dejando un centro bien cubierto de esta manera.

****+ cuando se integre la carne y el liquido donde se marino se le deben poner unos 50 grs. de manteca blanca de puerco.

 

Utilizar una olla de una capacidad calculada para el volumen requerido

 

Tiempo estimado dependiendo de el lugar donde se viva.

 

El susutituir la naranja agria es meramente por no haberla encontrado.

 

Esperando como siempre aportar a nuestro grupo. 

Por ser un Itacatero de Corazón.

 

 

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