Pulpo a la gallega de Edna Alanís

 

A peticion de Gabriela Ascencio con mucho cariño mi receta de PULPO A LA GALLEGA. 
les cuento que esta receta la aprendí cuando me lastimé una rodilla haciendo el Camino de Santiago de Compostela, y como no podia caminar estuve sentada un par de dias en una pulpería que se llama La garnacha en un pueblo en medio del bosque gallego que se llama Melide. Ahi el pulpero me compartio sus secretos y el mas importante es LA PACIENCIA para cocer el pulpo y que quede suavecito, hay muchos mitos, que si glpearlo, que si congelarlo, que si ponerle un corcho al agua o una moneda de cobre. Yo slo le pongo sal y espero a que el agua este caliente, meto el pulpo limpio y entero y ya esta. 

INGREDIENTES:
1 Pulpo de 2kg fresco
500 Gramos de papa en trozos grandes
c/s sal de mar
c/s aceite de oliva virgen extra
c/s pimienton dulce

PROCEDIMIENTO:
1.- En una olla con abundante agua se pone a hervir
2.- Cuando el agua ha llegado a borbotón se agrega el pulpo previamente descongelado y sal 
3.- Se deja al fuego probando cada media hora hasta que este suave (para un pulpo de 2 kilos aprox es una hora y media de cocción)
4.- se retira y se corta en trozos de 3cm aprox 
5.- se acomoda en un platon y se agregan las papas ya cocidas
6.- se aliña con aceite de oliva virgen extra, sal de grano y pimenton

El pulpo cocido se puede congelar y ya lo tienes hecho para usarlo sobre arroz o pasta o pizza o lo que se te antoje.

 

 

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