PULPOS A LA GALLEGA Carolina Rojano Márquez

INGREDIENTES:

2 kilos de  pulpo fresco entero, mientras más grande mejor.

1 cebolla entera pero con dos cortes

Sal de Mar

Pimentón español, picante o dulce

Aceite de Oliva Extra Virgen

 

 

INSTRUCCIONES:

-Tener un cazo de cobre con agua en hervor fuerte, con la cebolla y algo de sal.

-El pulpo se sujeta con una pinza o con una cuchara larga de palo y se hace lo siguiente: se sumerge una vez, y se deja unos 5 segundos y se saca, esperamos un minuto y de nuevo se sumerge otros 5 segundos  y lo sacamos, luego una tercera vez y ya se deja dentro hasta que  está suave, se va pinchando para  que en cuanto esté suave, se saca del cazo.  OJO si se deja de más, queda duro.

-Así caliente como sale, se cortan rodajas con tijeras de cocina y se van colocando sobre un plato preferentemente de madera, se espolvorea con sal de mar, luego con pimentón y por último se baña con Aceite de Oliva.  

 

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