Queso Fresco Yolanda Castro de Hoyos

QUESO FRESCO
Materiales
Leche Pasteurizada
Cuajo (este lo conseguimos en una farmacia veterinaria)
Manta Cielo
Colador
Globo
Sal
Olla de 15 L(preferencia no de aluminio)
 
Procedimiento:
Hierva la leche,  durante un rato a fuego suave. Enfríe un poco la leche hasta llegar a los 35º C. Entonces, agregue el cuajo. Coloque el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no cambie mucho de los 35º. Deje en reposo 45 minutos aproximadamente. Corte el cuajo en pequeños cubos y  extraiga el suero inclinando el recipiente y desechándolo.  Coloque la manta cielo en un colador.  Vacíe el queso de la olla en el colador y lo comprime para extraer todo el suero posible. cuando haya perdido todo el suero lo pone en su recipiente definitivo. Añada sal al gusto y en este paso puede aplicar lo que se guste ya sea chiles jalapeños, nueces, etc.
 
TIPS: La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen. consumirlo al gusto en los 3 días siguientes en temperatura ambiente. si lo mantienes en el refri puede durar aprox. dos semanas
 
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