Queso MOZARELLA por Beatriz Fox

Mozzarella – 30 minutos

Ingredientes:

1 1/2 cucharadita de acido citrico disuelto en 1/2 taza de agua fría

1 galon de leche pasteurizada o bronca si tienes confianza en la salubridad de tu lechero.

1/8 a 1/4 cucharadita de lipasa en polvo disuelta en 1/4 taza agua fría y reposada por 20 minutos para mayor sabor. (opcional)

1/4 cta. de cuajo líquido o 1/4 de tableta diluido en 1/4 taza agua fría

1 cdta. sal para queso o marina es decir sin yodo (opcional)

 

Modo de preparación:
1 Mientras revuelves agrega el acido citrico a la leche con temperatura de 55 grados F. Agrega la lipasa tambien.

2. Calienta la leche a 90 grados F con calor lento, revolviendo constantemente. Retira del fuego y agrega lentamente el cuajo previamente diluido y remueve con movimiento de arriba hacia abajo y viceversa por 30 segundos. Cubre la olla y deja sin mover por 5 minutos.

3. Revisa la cuajada. Debe tener la concistencia de flan y el suero debe empezar a separarse. Si esta muy suave, deja reposar unos minutos mas.  Corta con un cuchillo largo que toque el fondo en pequenos cuadros de aproximadamente una pulgada. A lo largo, transversal y en diagonal.

4. Coloca la olla en el fuego y calienta a 105 grados F removiendo gentilmente con una cuchara. Remueve del fuego y continua meneando por 2 o 5 minutos. Mas de 5 minutos desarrollara mayor firmeza.

5. Remueve la cuajada con una cuchara tipo colador y coloca en un tazon. O vacia en un colador grande sobre un tazon para escurrir el exceso de suero.  Presiona suavemente la cuajada para escurrir el suero.  Calienta el suero a 175 grados F y agega sal. Si se desea, divide la cuajada en 2,4 o mas secciones y sumerge en el suero con una cuchara con agujeros o pala concava. Esto es para suavisarla y debera estar tan caliente que sea dificil de manejar mas no intolerable.  Amasa con las manos o dos cucharas y estira. Si el queso se rompe muy facilmente al estirarlo y no es manejable, sumerge de nuevo. Haslo varias veces y forma una bola que deben tener apariencia suave y brillosa. Sumerge en agua helada para enfriar rapidamente.

Lista para consumir o guarda en agua fria por una semana.

El suero puede conseguirse en ferreterias en Mexico o por internet o en el dispendio de articulos para hacer cerveza y vino en casa en los Estados Unidos.

 

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