QUESO RELLENO Hilda Arellano

Ingredientes:
‎1 queso bola holandes
1kg de carne molida de puerco
1/4 dde kg de harina
azafran
recado de especie
aceitunas
alcaparras
pasitas
8 jitomates
2 cebollas
2 chiles dulces
2 chiles xcatic
manteca
huevos duros
 
Procedimiento:
El queso bola se remoja para quitarle bien lo rojo de la capa de cera, se corta una especie de tapa y se vacia. se revuelve el recado de especie (pimienta,canela,clavo,ajo,oregano y azafran) con la carne molida con vinagre 1/2 vaso, sal y se le pone 2 vasos de agua, se deja hervir un rato para que se cosa, se escurre y se le pone otro poco de recado, la mitad de cebolla, el chile duce picado, aceitunas, alcaparras, pasitas, de todo la mitad y se deja cocer, hasta que se fria, probar de sal y de vinagre. los huevos duros se pelan y las claras se pican muy finito y se mezclan con la carne, con esta carne se rellena el queso poniendo tambien en el interior las yemas cocidas, se rellena bien la bola y se le pone la tapa de queso, se prepara un baño maria con tapa, el queso se envuelve en un trapo limpio y se mete al baño maria cuando ya esta caliente, se deja hasta que se suavice (+ o – 10 mins). con el caldo en que se cocio la carne se prepara el kol (salsa), se le añade la harina disuelta en un poco de agua, se pone en la lumbre se le añade un poco de azucar, vinagre, azafran, y suficiente manteca, se menea hasta que espese, al resto de tomates, chiles, cebolla, aceitunas, alcaparras, pasitas y chiles xcatiques, se ponen en suficiente manteca a que se frian y sal, a que se haga una salsa, para servir, se pone primero la salsa de kol, luego una rebanada de queso, mas picadillo y encima la salsa de tomate
 
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