QUESO RELLENO por LULU CABRERA

 

 

INGREDIENTES:

1 QUESO EDAM DE BOLA DE PREFERENCIA MARCA EL GALLO

PARA EL RELLENO:

MEDIO KILO DE CARNE DE RES

MEDIO KILO DE CARNE DE PUERCO

4 HUEVOS DUROS

3 JITOMATES

1 CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

200 GRAMOS DE ALMENDRA FILETEADA

2 BOLSITAS DE ACEITUNAS SIN HUESO REBANADAS

1 FRASCO CHICO DE ALCAPARRAS

150 GRAMOS DE PASITAS

MEDIA TAZA DE JEREZ TRES CORONAS

ACEITE EL NECESARIO

 

PARA LA SALSA:

6 JITOMATES GRANDES

1 CEBOLLA

ACEITUNAS, PASITAS Y ALCAPARRAS

PARA LA SALSA BLANCA  (KHOL)

1 JITOMATE

1 CUARTO DE CEBOLLA

KNORR SUIZA

HARINA PARA ESPESAR.

 

PARA PREPARAR EL RELLENO:

SE FRIE EN POCO ACEITE AJO, CEBOLLA, TOMATE Y LUEGO SE LE ECHAN LAS DOS CARNES Y SOFREIR UN

POCO POR 15 MINUTOS APROX. DESPUES SE LE PONE AGUA HASTA CUBRIR LA CARNE, Y SE LE ECHA,

SAL, PIMIENTA, UN POQUITO DE OREGANO Y COMINO Y DEJAR A QUE SE CUEZA LA CARNE. CUANDO YA ESTE UN POCO COCIDA, COMO MEDIA HORA DESPUES, SE LE AGREGA, LAS ALMENDRAS FILETEADAS (VENDEN LA BOLSA EN COSTCO) LAS ACEITUNAS REBANADAS, LAS PASITAS Y LAS ALCAPARRAS Y SE DEJA A QUE SE

TERMINE DE COCER. MIENTRAS TANTO LOS HUEVOS DUROS, SE LES QUITA LA CLARA Y SE PARTE EN PEDACITOS Y SE RESERVA LAS YEMAS PARA RELLENAR EL QUESO. UNA VEZ QUE ESTA CASI COCIDA LA CARNE, SE LE ECHA EL JEREZ Y LAS CLARAS DE HUEVO EN CUADRITOS. SE RESERVA EL RELLENO.

 

PARA RELLENAR EL QUESO:

PRIMERO TENEMOS QUE AHUECAR EL QUESO, SE LE HACE UN CUADRITO ARRIBA CON UN CUCHILLO Y SE

DESPRENDE  Y LUEGO CON UNA CUCHARA SE LE VA SACANDO TODO LO QUE TRAE ADENTRO EL QUESO

HASTA DEJAR SOLO LA BOLA DE QUESO, PERO VACIA. SE LE QUITA LA CERA ROJA QUE TRAE Y AHI ADENTRO

SE PONE EL RELLENO, OBVIO NO ALCANZA TODO ENTONCES, LO DEMAS LO DEJAMOS EN LA OLLA PARA QUE

CUANDO SIRVAMOS LO ACOMPETEMOS CON UN POCO MAS DE CARNE.

PD CUANDO SE VAYA RELLENANDO EL QUESO CON EL PICADILLO SE LE VAN INTERCALANDO LAS YEMAS DE

HUEVO DURO PARTIDAS A LA MITAD.

UNA VEZ QUE ESTA RELLENO EL QUESO, YO LO METO AL MICRO DE 6 A 8 MINUTOS, HAY QUE CHECARLO ES PARA QUE SE ENSUAVICE UN POCO Y SE PUEDA CORTAR COMO PARTEL EN REBANADAS, SI LO DEJAS MAS DE

LA CUENTA SE QUEDA DURO EL QUESO Y CUESTA TRABAJO CORTARLO. (MI MAMA LO HACIA A BAÑO MARIA Y SE ENVOLVIA EL QUESO EN UNA MANTA DE CIELO O TELA SUAVECITA PERO ES MUCHO LIO Y CON LA

TECNOLOGIA DE AHORA, SALE IGUAL DE RICO, METIENDOLO AL MICRO, PERO HAY QUE CHECAR QUE NO SE PASE)

PARA LA SALSA:

PONER A HERVIR LOS JITOMATES Y PICAR LA CEBOLLA, DESPUES SE LICUAN LOS JITOMATES CON LA CEBOLLA PERO SE LICUA MUY POQUITO PARA QUE QUEDE LA SALSA COMO MARTAJADA, DESPUES SE LE

ECHA LAS ACEITUNAS, PASITAS Y ALCAPARRAS Y UN POQUITO DE SAL.

PARA LA SALSA BLANCA O KHOL:

FREIR JITOMATE Y CEBOLLA EN POCO ACEITE, DESPUES SE LE ECHA AGUA Y KNORR SUIZA Y CUANDO

EMPIEZE A HERVIR SE SE LE POCE HARINA DISUELTA EN AGUA FRIA, PARA QUE ESPESE, PERO SIN DEJAR

DE MOVER, HASTA DEJAR LA SALSA ESPESITA.
 

SE SIRVE DE LA SIGUIENTE MANERA:

PRIMERO PONE UN POCO DE LA SALSA BLANCA EN EL FONDO DEL PLATO, DESPUES UNA REBANADA DE

QUESO CON EL RELLENO (YO LO ACOMPLETO CON UN POCO MAS DE CARNE) Y ENCIMA SE LE PONE LA SALSA

DE JITOMATE.

QIEDA DELICIOSO, LO APRENDI EN MERIDA, ME LO ENSEÑO MI MAMA.

 

 

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