QUESO RELLENO YUCATECO Claudia Perez de Mafud

Ingredientes:

1 queso de bola tipo Edam de aproximadamente dos kilos. (EL DE CERA ROJA); Al queso se le quita con un cuchillo fino la cáscara roja, se le corta una tapita encima y se saca todo el queso, dejando una pared de un grosor de 1½ a 2 cm.
Para el picadillo:
½  kg de carne de puerco molida
½ kg de res molida
1 cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
1 hoja de laurel
1 ramita de orégano
Sal al gusto
4 cucharadas de aceite para freír
4  tomates pelado, despepitado y picado en cubitos
1 pimiento morrón verde en cubitos
1 pisca  de canela en polvo
Pimienta negra molida
50 gramos de pasitas
50 gramos de almendras afiladas
50 gramos de aceitunas verde rellenas picadas,
3 cucharadas de alcaparras.(opcional)                                                                                        
Para el picadillo, calentar aceite en una sartén amplio, añadir ambas carnes y cocinar a que se desbarate bien y tome color dorado, incorpora cebolla y pimiento, saltear a que torne transparente la cebolla y el pimiento cambie de color, añadir el ajo y saltear brevemente, agregar hoja de laurel, tomate picadito, pasitas, almendras, aceitunas y alcaparras, sazonar con la canela en polvo, salpimienta al gusto y dejar reposar para que se integren los sabores. 
 
Para la col (salsa blanca)
1/4 barra de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1/3 taza de harina
3 tazas de agua
Caldo de pollo en polvo al gusto.
Salpimienta al gusto          
                                                                                                  
  En una olla mediana , calentar mantequilla y aceite , añadir de golpe harina y mover con palita a que se cocine , agregar poco a poco el agua moviendo a que se integre y no se formen grumos , añadir un poco consomé y salpimienta al gusto                                                                               Para la salsa roja:
1 cucharada de aceite
1/2 cebolla en lajas finas
1 diente de ajo finamente picado
4 tomates medianos pelados, despepitados y picados
1 taza de caldillo de tomate
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas deshuesadas y picadas
Caldo de pollo o consomé diluido en agua  el necesario
Sal y pimienta al gusto.                                                                                                   ​         
  En la cucharada de aceite se acitrona  la cebolla, el pimiento morrón y el ajo, se añaden el tomate, las alcaparras, las aceitunas y se deja sazonar todo muy bien hasta que la salsa esté especita y  el tomate cambie de color. Agregar el caldillo de tomate, incorpora un poco de caldo de pollo a que la salsa se suelte un poco
 ARMADO
  Se rellena el queso con el picadillo, se tapa,  envuelve en un trapo o manta de cielo .se amarra y se hornea a baño maría por 30 minutos. Se sirve rodeado por un lado con el Col de salsa blanca y por el otro con la salsa roja de tomate.

    Se sirve al centro de la mesa con tortillas de maíz recién hechas para preparar  taquitos acompañados de una salsita de habanero!!! 

 

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