Ratatouille por Carmen Bolado de Prewett

 

Ratatouille

Ingredientes:

2 Berenjenas en cuadros medianos
4 Calabacitas en cuadros medianos
2/3 taza de Aceite de Oliva
2 Cebollas en cuadros medianos
2 Dientes de Ajo finamente picados
1 Pimiento Rojo en cuadros medianos
1 Pimiento Verde en cuadros medianos
1 Pimiento Amarillo en cuadros medianos
3 Tomates pelados, sin semillas y en cuadros medianos
Romero, Tomillo, Semillas de Cilantro molidas, Polvo de Curry, Sal y Pimienta al gusto
8 hojas de Laurel

Modo de preparación:
Salar las berenjenas y colocar sobre papel absovente para extraer los jugos acidos por alrededor de media hora. Sofreir las cebolla por 6 o 7 minutos, agregar el ajo y sofreir por 2 minutos mas. Mientras tanto enjuagar, escurrir y secar las berenjenas con servilletas de cocina y agregar al aceite junto con los pimientos a dorar, agregar las hierbas de olor y tapar, cocinar a fuego lento por cerca de 40 minutos. Agregar los tomates y sazonar al gusto. Cocinar por 10 minutos mas agregandole el laurel, hasta que todos los vegetales esten suaves pero no recocidos. Ya listo se retiran las hojas de laurel. Se puede servir frio o caliente adornado con perejil. Este platillo puede servirse como entrada, como complemento o en la cocina vegetariana como plato principal.
Es delicioso también si se agrega carne de cerdo en cortadillo.

 

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