Receta de cupcakes de vainilla con relleno de mermelada de guayaba por Aidé Jiménez Gow

 

Receta de cupcakes de vainilla con relleno de mermelada de guayaba.

Ingredientes para 12 cupcakes

Para el bizcocho:
* 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
* 220 g de azúcar blanco
* 3 huevos M
* 200 g de harina para repostería
* 1 cucharadita y media de levadura Royal (rexal)
* 120 ml de leche semidesnatada (semidescremada)
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* Mermelada de guayaba

Para el buttercream de queso philadelphia:
* 100 g de mantequilla sin sal consistencia pomada.
* 300 g de icing sugar o azúcar glass
* 100 g de queso philadelphia frío
* 2 cucharadas de leche semidesnatada

Modo de preparación:
Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).

Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel. Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Con descorazonador de manzana, le sacamos parte del centro de los cupcakes y los rellenamos con la mermelada de guayaba. Tamizamos el icing sugar y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla y la leche, cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. El buttercream se volverá casi blanco y su textura pasará a ser muy cremosa, en ese momento incorporamos el queso philadelphia frío y mezclamos durante un par de minutos a velocidad alta. Una vez que tenemos listo el buttercream, lo ponemos en una manga pastelera con la boquilla de nuestra preferencia y ponemos la crema sólo en la parte extrena del cupcakes y rellenamos los huequitos del centro con más mermelada de guayaba y listo!.

 

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