Receta de cupcakes de vainilla con relleno de mermelada de guayaba.
Ingredientes para 12 cupcakes
Para el bizcocho:
* 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
* 220 g de azúcar blanco
* 3 huevos M
* 200 g de harina para repostería
* 1 cucharadita y media de levadura Royal (rexal)
* 120 ml de leche semidesnatada (semidescremada)
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* Mermelada de guayaba
Para el buttercream de queso philadelphia:
* 100 g de mantequilla sin sal consistencia pomada.
* 300 g de icing sugar o azúcar glass
* 100 g de queso philadelphia frío
* 2 cucharadas de leche semidesnatada
Modo de preparación:
Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel. Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.
Con descorazonador de manzana, le sacamos parte del centro de los cupcakes y los rellenamos con la mermelada de guayaba. Tamizamos el icing sugar y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla y la leche, cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. El buttercream se volverá casi blanco y su textura pasará a ser muy cremosa, en ese momento incorporamos el queso philadelphia frío y mezclamos durante un par de minutos a velocidad alta. Una vez que tenemos listo el buttercream, lo ponemos en una manga pastelera con la boquilla de nuestra preferencia y ponemos la crema sólo en la parte extrena del cupcakes y rellenamos los huequitos del centro con más mermelada de guayaba y listo!.
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