Receta de Lasaña por Elizama Requena Lopez

 

 

INGREDIENTES PARA LA CARNE A LA BOLOÑESA:

500 grs de carne de Res

1 taza de vino tinto (250 ml)

Aceitunas suficientes

3 Zanahorias ralladas 

4-5 tallos de apio en cubos grandes

½ cebolla grande en julianas o plumitas

½ tz de agua (125ml)

2 dientes de ajo grande finamente picados

Sal de preferencia de grano condimentada con hierbas finas

Romero seco al gusto

Perejil seco al gusto

Albahaca fresca al gusto

Salsa de Tomate (frasco grande del Ragú)

 

INGREDIENTES SALSA BECHAMEL:

½ lts de leche

45 grs de mantequilla (media barrita)

45 grs de harina de trigo

Sal al gusto

Nuez moscada al gusto

Pimienta al gusto

½ cebolla

1 clavo

2 hojas de laurel

1 ajo

 

PARA LA LASAÑA:

1 refractario de vidrio

Pasta para lasaña de preferencia que no necesite cocinarse previamente

Champiñones frescos rebanados

300 grs de queso parmesano fresco rayado (no del que venden en bote porque ese no se gratina)

 

PROCEDIMIENTO PARA LA CARNE: 
Colocar en una sartén la media taza de agua y la carne, cuando cambie de color agregar la sal, esperar que el líquido se reduzca por completo y entonces agregar la sal al gusto, posteriormente agregar el apio fresco, la zanahoria rallada, la cebolla y ajos, esperar unos 5 min a que se integren los sabores y agregar el vino tinto, esperar otros 5 min o bien que calculemos que el alcohol ya se evaporó por completo, agregar el frasco de la salsa de tomate y con un poquito de agua limpiar por completo la salsa del frasco, agregar todas las especies y las aceitunas, dejar cocinar por 1 hrs a que los líquidos hayan reducido casi por completo apagar y agregar el albahaca. 

 

PROCEDIMIENTO SALSA BECHAMEL:
La salsa bechamel iniciar colocando la leche en un recipiente y agregar, la cebolla, clavo, laurel y ajo, poner al fuego y dejar que hierva, retirar y dejar se infusionen los sabores de los condimentos que agregamos, aparte en una sartén de preferencia antiadherente poner la mantequilla a fuego bajo y dejar que se derrita por completo, cuando esto pase agregar la harina de trigo y con un batidor de globo (ojo cuchara o espátula no funcionan porque se forman grumos) integrar ambos ingredientes hasta que se torne de un color dorado muy tenue o que la harina ya no huela a crudo (recordar que la salsa bechamel es blanca, así que más o menos calcular cuánto deben dejar ese tono dorado tenue) cuando esto pase se retira del fuego y se agrega poco a poco la leche hasta que esté bien integrada la salsa (la salsa debe ser cremosa sin grumos), cuando se integran bien, regresamos a la estufa y a fuego medio seguimos removiendo con el batidor de globo hasta que espese mas (aprox dos min) cuando esto pase agregamos la sal, nuez moscada y pimienta (yo agrego 1 cucharadita de cada cosa, pero eso es al gusto) la pueden probar hasta que quede de su agrado, cubrimos la salsa para que no se forme una capa o costra que la echará a perder.

 

FORMAR LA LASAÑA: En el refractario colocamos una capa de hojas de pasta, una capa de carne a la boloñesa, una capa de salsa bechamel y los champiñones en trozos, así sucesivamente hasta terminar en una capa de hojas de pasta y espolvorear el queso parmesano (a mí me gusta con mucho, arto queso)…… para esto el horno tiene que estar precalentado a 220°C y meter nuestra lasaña por 20 minutos y que el queso este bien gratinado y hasta doradito, pero no con costra o duro y LISTO A DISFRUTARLA!!!!!!!!!

 

 

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