RECETA DE SOLETAS DE EDGAR MIRANDA

RECETA DE SOLETAS DE EDGAR MIRANDA

*Cabe mencionar que esta receta viene en el Larousse de los Postres de Paulina Abascal, pero yo la he probado ya varias veces y me consta que salen buenisimas y super ligeras.

Los ingredientes son:

* 6 yemas de huevo

* 20 gr de azucar

* 6 claras de huevo

* 100 gr de azucar glass

* 120 gr de harina cernida

* Azucar glass adicional para espolvorear

PROCEDIMIENTO

1. Batir las yemas con el azucar hasta que espesen y esten palidas. Deben estar bien esponjosas al punto que cuando levanten las varillas se forme un liston. A esto en la reposteria se le llama punto de liston o Rubans.

2. Despues, batir las claras hasta que esten espumosas, incorporar el azucar glass y continuar batiendo a punto de picos firmes.

3. Envolver las yemas con una tercera parte de las claras batidas con movimientos envolventes, -siempre en un solo sentido para que la mezcla no pierda aire- y en esta mezcla poner la harina tambien en movimiento envolventes.

4. Agregar el resto de las claras.

5. En una charola para hornear poner un papel encerado que cubra la superficie de la charola.

6. Formar las soletas con una duya de punta lisa (yo uso la 2A de Alegria). Espolvorear con azucar glass, dejarlas reposar 5 minutos y espolvorearlas de nuevo.

7. Hornear a 180°C durante 6 minutos o hasta que esten cocidas.

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