Receta para hombro de Puerco (paleta) Ahumado / no autor

Si tienes que darle de comer a mucha gente y quieres darles una grata sorpresa? Esta es una excelente receta. Requiere de una buena inversión de tiempo. La receta usa un método de cocinar mixto. Ahumando y horneando. Sale la carne para deshebrar. Tierna y jugosa. Servir en bolillos con aguacate, crema y salsa. Suficiente para 12 personas.

 

3 Kg de hombro (paleta) de puerco, con hueso. Asegurarse que tenga una capa de “gordo” a un lado.

 

Para el sazonador:

¾ de taza de azúcar morena

¼ de taza de sal Kosher (o sal de mar)

2 cucharadas de chile en polvo

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de pimiento blanca molida

 

3 cucharadas de mostaza Dijon

 

¾ de taza de salsa barbecue

 

¼ de taza de vinagre balsámico

 

1 Taza de trocitos de madera (mezquite, manzano o nogal)

 

Implementos:

 

Papel Celofán

Papel Aluminio

Recipiente cerrado donde quepa el Puerco

Brocha de cocina

 

Preparación

Toma un total de 10 horas en el horno. O sea es mejor comenzar el proceso el dia anterior y ponerlo en el horno con el tiempo justo antes de servirlo.

 

La noche anterior.

 

1. En un plato hondo, mezclar todos los ingredientes del sazonador hasta que queden incorporados de manera uniforme. Ajustar cantidades según gusto (a mis hijos les gusta mas dulce que picosa, por lo tanto, un poco de mas azúcar y menos chile).

2. Tomar el puerco y embarrarle toda la mostaza hasta que lo cubra de manera uniforme.

3. Tomar el sazonador y distribuirlo en todo el puerco de manera uniforme.

4. Envolver el puerco preparado en papel celofán y ponerlo en el refrigerador por 12 horas. El puerco va a soltar algo de jugo por lo que es recomendable que el puerco este sobre un plato cuando esta en el refri.

 

El dia de servirlo:

 

La clave aquí es no estar en apuros y tenerle paciencia al proceso.

 

1. Calentar el horno a 225 grados farenheit.

2. Sacar el puerco y dejarlo reposar por lo menos 30 minutos

3. Tomar el recipiente y poner los trocitos de madera en el fondo

4. Poner una parilla (o algo que separe la carne de la madera, dejando un espacio para que respire) encima de la madera y el puerco sobre la parrilla. Procurando que el gordo del puerco quede en la parte de arriba.

5. Tapar el recipiente procurando que no pueda salir mucho el humo cuando la madera empiece a quemarse.

6. Meter puerco al horno por 4 horas

7. Mezclar la salsa barbecue y el vinagre

8. Sacar el puerco del horno y poner sobre papel aluminio.

9. Embarrarle al puerco la salsa barbecue envinagrada con una brocha hasta cubrirlo todo de manera generosa

10. Envolver al puerco con papel aluminio. Procurando cerrarlo completamente y que no pueda salir mucho del jugo y vapor.

11. Bajar la temperatura del horno a 200 grados

12. Poner el puerco dentro del recipiente y meterlo, sin la tapa, dentro del horno

13. Esperar 6 horas

14. Sacar puerco del horno y dejarlo reposar 30 minutos antes de quitarlo del papel aluminio (para que los jugos no se le salgan a la carne)

15. Deshebrar y servirlo en bolillos o como relleno para una taquiza.

 

Ahí me avisan como les salió si lo hacen.

 

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