RECETA TRADICIONAL PESTO DE ALBAHACA Elena Baselga

RECETA TRADICIONAL PESTO DE ALBAHACA
50 gr de hojas de albahaca
4 cucharadas (60 ml) de piñones
2-4 dientes de ajo
120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra
115 gr de queso parmesano recién rallado
25 gr de queso pecorino recién rallado (o queso de leche de oveja curado)

Triturar la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añade 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa.
Incorpora el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.
Añade los quesos y remueva con una cuchara de madera. 
Prueba y añade sal y pimienta si fuera necesario.

 

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