Relleno de pavo por Rodolfo Muñoz Cena

 

Les comparto la receta de relleno de pavo que es la que preparo todas las Navidades……como para 30 gentes. 3 kg de carne molida de res, 3 kg de carne molida de cerdo, 1/kg de tocino en trozos pequeños, 100 gr. de manteca de puerco ó aceite, 350 g de nuez, 350 g de cacahuate pelado, 350 g de almendras,400 g de uva pasa, 400 gl de ciruela pasa sin hueso, 5 manzanas golden picadas en cubos chicos sin cascara,4 peras sin cascara en cubos chicos, 1/2 kilo de tecojotes sin hueso y picados en cubos chicos con cascara, dos latas de piña en almíbar picada finamente y reservar el jugo de las dos latas, 5 cebollas picada finamente, una cabeza de ajo pelados y picados los dientes, 250 g de canela molida, 1 k y 1/2 de azúcar moscabado, 5 cucharadas de comino, 5 cucharadas de pimienta, 10 cucharadas de sal, 1/2 botella de vino blanco, 1 kg de frutas cristalizadas mixtas a tu elección( camote , calabaza, chayote, naranja, duraznos, chabacanos, piña, naranja)……….en una olla grande muy grande( yo la preparo en una cazuela de barro de un metro de diámetro ) colocas la manteca y el tocino, los dejas 10 minutos y le agregas las dos diferentes cantidades de carne molida, lo dejas como 30 minutos a que se guise le agregas la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, la sal……..lo dejas como 15 minutos mas y luego le agregas el jugo de las dos latas de piña, el vino blanco y la manzana, la pera, el tecojote, la canela y el azúcar, lo dejas otros 20 minutos, …después agregas la nuez, las pasa, la uva pasa, la almendra, el cacahuate y dejas otros 20 minutos, siempre revolviendo cada 10 minutos…..por ultimo agregas las frutas cristalizadas y pruebas, corriges de azúcar si lo quieres mas dulce, ó si te gusta con mas olor a canela le agregas un poco mas si esta muy reseco le agregas mas jugo de piña ó vino…….te quedara un color no muy cocido pero no te preocupes al momento de rellenar el pavo y que este ya horneado y listo para servirse el relleno quedara obscuro y dorado………lo que te quede de relleno que es mucho lo colocas en refractarios y los metes al horno 30 minutos antes de servir la cena a 250 ° c y te quedaran obscuros y listos para servir, 10 minutos antes cortas calabaza y camotes cristalizados en cubos y se los añades en la parte superior y esto le dará un gran sabor……….espero que al menos uno(a) de ustedes lo cocine y me cuente su experiencia jajajajajaja….cuando lo prepare el 23 se los mostrare ya que ese día lo preparo normalmente. PROVECHO.

 

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