Relleno de puerco de María Luisa Sánchez-Rojas

Relleno de puerco de María Luisa Sanchez Rojas

Bueno lo promertido es deuda aqui esta la receta: “RELLENO DE PUERCO” INGREDIENTES:

= UN PUERCO PEQUEÑO (O UNA PIERNA, YO UTILIZO POR LO REGULAR UNA PIERNA PORQUE EN CALIFORNIA ES DIFICIL ENCONTRAR UN PUERCO)

 = CHILE GUAJILLO (APROX. UNOS 200GR)

= 2 KILOS DE PAPAS

 = 1 KILO DE ZANAHORIAS

= 1 KILO DE ZANAHORIAS

= 1 KILO DE JITOMATES

= UNAS 4 CEBOLLAS MEDIANAS

= UNAS 3 REBANADAS DE PIÑA

= 1 PLATANO MACHO

= UNA LATA MEDIANA DE CHILES EN VINAGRE

= MENUDENCIA ( LA DEL PUERCO, ES OPCIONAL SI LA PUEDEN CONSEGUIR)

= VINAGRE (EL DE SU ELECCION)

= AJO (DOS CABEZAS)

= PIMIENTA NEGRA (UNA CUCHARADA APRX)

= COMINO

= LAUREL

= CLAVO

= OREGANO

= SEMILLAS DE CILANTRO

= SAL

PREPARACION:

SE DESVENAN LOS CHILES Y SE PONEN A REMOJAR CON AGUA TIBIA Y UN CHORRITO DE VINAGRE. SE PICA TODA LA VERDURA Y SE COLOCA EN UN RECIPIENTE, Y SE LE VACIA LA LATA DE LOS CHILES.EN LA LICUADORA (O EN EL MOLCAJETE ) SE MUELE UNA CABEZA DE AJO, LA MITAD DE LA PIMIENTA, UNA PIZCA DE COMINO, UNA PIZCA DE CLAVO, UNA PIZCA DE CILANTRO, UNA PIZCA DE OREGANO Y SE LE VACIA A LA VERDURA Y SE LE COLOCAN UNAS HOJAS DE LAUREL Y SAL AL GUSTO Y SE REVUELVE PARA INCORPORAR TODOS LOS INGREDIENTES.SI CONSIGUEN LA MENUDENCIA LA CUECEN Y YA QUE ESTE BLANDITA LA PICAN Y LA INCORPORAN CON LOS INGREDIENTES ANTES MENCIONADOS.SE MUELEN LOS CHILES CON MUY POCA AGUA PARA QUE QUEDE LO MAS ESPESO QUE SE PUEDA Y CON LOS MISMOS CONDIMENTOS UNA PIZCA DE CADA UNO DE ELLOS, SE CUELA Y SE RESERVA, SE LAVA LA CARNE Y SE COLOCA EN LA CHAROLA DONDE LO VAYAN A HORNEAR, SE LE PONE SAL A LA CARNE Y SE BAÑA CON EL CHILE, UNA VEZ HECHO ESTO SE LE COLOCA LA VERDURA (SI ES UN PUERCO SE LE COLOCA DENTRO DE LA PANZA Y SI ES UNA PIERNA SE LE COLOCA TODO POR UN LADO, Y NO SE LE PONE MAS AGUA QUE LA QUE TIENE EL CHILE, Y EL JUGO DE LOS CHILES, SE TAPA CON PAPEL ALUMINIO, SE METE AL HORNO CALIENTE APROXIMADAMENTE A 350 GRADOS CENTIGRADOS, Y SE DEJA ASI HASTA QUE LA CARNE ESTE BLANDITA APROXIMADAMENTE UNAS DOS HORAS, Y SE DESTAPA PARA QUE LA PIEL DE LA CARNE SE DORE (PORQUE SE ME OLVIDO DECIRLES QUE ES CON PIEL PARA QUE QUEDE DORADITO) Y CUANDO ESTE DORADITO ESTA MAS QUE LISTO.

ESPERO LES GUSTE, Y LES COMENTO QUE EN MI PUEBLO LO HACEN EN HORNOS DE PAN (HECHOS A BASE DE TIERRA) OJALA NO SE ME HAYA OLVIDADO NADA, 🙂

 

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