REPOSTERÍA FINA (HOJARASCA FINA) IDALY ALFARO

les voy mostrar en forma seriada los pasos para elaborarse se que hay personas experimentadas pero tambien cocineras incipientes: INGREDIENTES: ( foto 1) 1 KG HARINA TRIGO 500 GR MANTECA VEGETAL 1 TAZA AZÚCAR PARA MASA (240 GR. APROX) 3 YEMAS HUEVO 3 CUCHARADITAS VAINILLA PARA DECORAR; 2 TAZAS AZÚCAR CON 3 CDAS DE CANELA POLVO PARA REVOLCAR. O ALGO DE MERMELADA DE CUALQUIER SABOR PARA HACER OTRA VARIANTE. MANERA DE HACERSE. prender el horno a 180 oC aprox. Se acercan todos los ingredientes en su recipiente para estar en la faena. 1.- poner la manteca vegetal sobre una mesa para trabajarla (foto 2), acremar totalmente hasta que este totalmente suave. (foto 3) 2.- añadir el azúcar. (foto 4 Y 5) seguir acremando hasta “disolver” casi los grumos de azúcar contra la mesa y con movimientos circulares para con el calor de la mano y la acción física en círculos se facilite obtener la consistencia tipo mantequilla. 3.- añadir yema por yema las 3, y mezclar bien (foto 6) . 4.- disponer la vainilla en el centro para mezclar todo. (foto 7) . 5.- disponer alrededor de la mezcla la harina cernida para ir poco a poco incluyéndola , vaciarla en tres o cuatro tiempos alrededor para no hacer desparrames inútiles e ir trabajando con cierta facilidad la mezcla se tiene que ir incorporando lo seco de la harina con la humedad de la mezcla que se hizo hasta que se levante todo de la mesa de trabajo y quede una bolita como la que se muestra en la fotos 8 Y 9 . 6.- hacer una bolita pequeña que quepa en tu mano para amasarla mano contra mano y reblandecer para poder trabajar parte por parte (foto 10 y 11) . 7.- dividir y trabajar así toda la masa en pequeñas porciones( foto 12). 8.- hacer con cada bolita un bastoncillo mas o menos delgado (foto 13). 9.- cuando hayas hecho toda la masa asi cortar con un cuchillo grande todo en trocitos que te permitan trabajar cada uno como lo muestro en mi mano. (foto 14). 10.- juntar todos estos trocitos y empezar a hacer la silueta de cada uno se acrema en las manos y se junta como la foto para acunarlo y con un tenedor hacerle un sellito o marca e ir llenando molde de galleta para hornearse previamente engrasado. 11.- cuidar su horneada unos 20 minutos aprox. cuando con un cuchillo levantas una y le ves la base “café con leche ralito” la sacas la dejas enfriar ligeramente y todavía caliente sin quemarte ir tomando cada galletita y espolvorearlo con azúcar y canela. 12.- si quieres hacer una silueta diferente te aplico 2 fotos para que veas como y la foto final como quedan con un chopito de mermelada cualquier sabor de tu elección.

 

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