Rib eye a la costra de nuez de Leopoldo Lara

Un trozo de ribeye de 2 pulgadas de grueso, 1 barra de mantequilla, nuez de la india picadita, 1/2 c. de mostaza de dijon, 1 rama de romero

RECETA: se sella la carne por todos los costados a fuego alto para que dore. A la vez se prepara el crocante con nuez, cacahuate o nuez de la india picados no tan finos, pero no tan grandes. A esos cacahuates se les añade mantequilla (par de cucharadas) hierbas como tomillo y albahaca, una cucharada de mostaza de dijon y sal y pimienta al gusto. Se mezclan los ingredientes hasta que tome la consistencia de una pasta, misma que se unta generosamente en el lado del trozo de carne que quedará hacia arriba. Se coloca en una bandeja y se mete al horno (que deberá está precalentado a 180 grados) y se deja ahí dentro el tiempo necesario según el término de la carne que se desee (16 a 22 minutos término medio; 22 a 28 minutos tres cuartos; en adelante como lo quieran de achicharrado, jeje) Se acompaña con unos espárragos con aceite de oliva, sal gorda y pimienta a las brasas o con lo que más coraje les de, pero que quede crocante y asadito a la vez. Con una copa de Cune Reserva 2006 o cualquiera de la Ribera del Duero, va fenomenal. Provecho.


 

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