Ingredientes:
1/3 kilo de champiñones limpios
1 cuchara de aceite de olivo
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla chica
1/2 taza de vino blanco
400 gramos de arroz
30 g de queso parmesano rallado , de preferencia recién rallado, si hace la diferencia
100 gramos de piñones tostados
1 litro de caldo de pollo, que tendrás en una olla caliente
pimienta y sal
Preparación:
Cortar los champiñones en trocitos. Calentar una cuchara de aceite y una de mantequilla. Agregar 1 cebolla pequeña, cortadita, con los champiñones a sofreír en la olla . Agregar el arroz y removerlo hasta que tome color cristalino, después agregar el vino blanco y dejar que evapore. Dejar cocinar a fuego medio durante 15-20 min., agregando 1 litro de caldo, poco a poco, removiendo de vez en cuando. Al final retirar la olla, agregar mantequilla (según gusto), ponerle el queso parmesano, sal y pimienta. Aconsejo salpimentar al final casi cuando esta listo por que el caldo de pollo esta previamente sazonado, depende de este lo que necesitara el Risotto. Decorar con los piñones tostados.
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