Risotto de Caraotas Negras, con una cama de crema de caraotas por Julio C. Medina

 

 

Se necesita:
Una base (caldo)
Vino blanco
Queso parmesano rallado
Echalote
Arroz arbóreo
Una buena mantequilla
Un buen aceite de oliva

Modo de preparación:
Se pone la mantequilla con el aceite de oliva y se saltea los echalots, se pone el arroz, y se dora solo un poco se pone el vino blanco y la base (ojo la tecnica es ir vertiendo poco a poco cuando el arroz se vaya secando la base) asi aproximadamente por 20 a 25 minutos jamas dejar de batir

 

para el agua, Lo que te vaya pidiendo el arroz, hacer un buen risotto es dificil que quede en el punto exacto y con la cremosidad necesaria hasta que lo intentes, eso te lo va pidiendo el arroz, no hay cantidades.

 

 

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