Risotto por Linda Tejeda

Ingredientes:

1 barra de mantequilla
1/2 cebolla picada y 3 ajos prensados o picados.
1 taza de arroz arborio
1 taza de vino blanco
3 tazas de espinacas picadas
3 tazas de agua con un cuadrito de consome diluido.
1 taza de crema
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de queso feta
2 tazas de espárragos en trocitos
Dos cucharadas de alcaparras 
Un chorrito de aceite de olivo.

 

Procedimiento:

Se derrite la mantequilla y se pone un chorrito de aceite de olivo, ahí se acitrona el ajo y la cebolla;  se agrega el arroz y se incorpora todo. 

Se agrega el vino y se sube el fuego para que evapore por  dos minutos;  se agrega poco a poco el agua con el consomé en un espacio de 10 minutos moviendo un poco.
Se agregan: espárragos y espinacas, sin dejar de mover, se agregan los quesos y crema, se incorpora todo moviendo por otros 10 minutos más.

Se agregan las alcaparras y se mueve despacio, hasta que el arroz quede cocido.
 

Al servir se le raya un poco de queso parmesano encima.

 

 

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