ROAST BEEF por Rossy Montini

 

ROAST BEEF ROSSY MONTINI
INGREDIENTES:
4 KILOS ROAST BEEF ( RIB EYE SIN HUESO ATADA)
10 HOJAS DE LAUREL GRANDES
10 GRMS PIMIENTA NEGRA ENTERA
4 PZAS CJILE GUAJILLO SIN SEMILLA
1 CABEZA DE AJO PICADO
3 CDAS. OREGANO
2 CDAS. SAL DE GRANO
6 CDAS. ROMERO FRESCO FINAMENTE PICADO
6 CDAS TOMILLO FRESCO PICADO

PROCEDIMIENTO
PRCALENTAR HORNO A 200C
TRITURAR EN MOLINO PIMIENTA ,LAUREL, OREGANO Y CHILE Y MEZCLAR CON EL ROMERO, TOMILLO Y AJO
COLOCA LA CARE EN UNA CHAROLA CON REJILLA Y SELLAR AL HORNO DURANTE 15 MIN. SIN TAPAR A TEMPARATURA LO MSS ALTA POSIBLE.
SE SACA DEL HORNO, SE TAPA CON ALUMINIO Y SE CLAVA EL TERMOMETRO AL CENTRO DE LA CARNE CONTINUAR HORNEANDO A 180C HASTA TERMINO DESEADO (55C TERMINO MEDIO, 60C TERMINO 3/4)
RETIRAR LA CARNE Y CAMBIAR DE CHAROLA, DEJAR REPOSAR TAPADA 30 MIN.
RETIRAR HILO O MALLA CON TIJERAS Y REBANAR CON CUCHILLO FILOSO

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