Robalo a la Veracruzana por Leonor Sarre

Robalo a la Veracruzana, con aceitunas y alcaparras

Leonor Sarre
 

Ingredientes:
6 filetes de robalo

5 tomates molidos y colados

1/4 de cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 Chile poblano, asado, pelado y desvenado, en rajas

25 aceitunas sin hueso

1/3 frasco de alcaparras

Unas ramitas de perejil fresco

Sal al gusto

 

Modo de preparación:
En poquito aceite de oliva se pone a freír la cebolla, luego el diente de ajo y se le añaden las rajas de Chile. Se muelen los tomates en la licuadora y se añaden al sofrito, se deja espesar esta salsa, luego se le ponen las aceitunas y alcaparras y un poquito de la salmuera de las alcaparras, y el perejil picado. Se le pone sal al gusto. En esta salsa, cuando está hirviendo, se echan los filetes de pescado a que los cubra la salsa, se baja la lumbre y se tapa el sartén hasta que el pescado esté cocido. Se sirve con arroz del color que se quiera, o puré de papa o papa asada, y verduras al vapor.

 

 

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