ROLLO DE ARROZ A LA CAJETA Monic León

ROLLO DE ARROZ A LA CAJETA
Esta es mi nueva receta y es ideal para las personas que no pueden comer harinas
Ingredientes-
250 grs. de arroz
300 ml de agua
2 rajas de canela
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
25 grs. de grenetina Wilson o de 280° Bloom
50 ml de agua para hidratar la grenetina
 
Ingredientes para el relleno
500 ml de leche- puede ser deslactosada o Light
150 grs. de cajeta
70 grs de fécula de maíz
100 ml de agua
 
PROCEDIMIENTO:
Empezamos por poner a cocer el arroz previamente lavado con el agua y la canela a fuego lento, ya que haya esponjado se agregan las leches condensada y evaporada, dejando que se consuman y moviendo constantemente aprox. 5 min., aparte se hidrata la grenetina y se deja que esponje, se agrega la grenetina al arroz, el calor de las leches harán que la grenetina se integre con solo moverla con una cuchara.
Se vacía esto a una charla cubierta con papel encerado o tapete siliconado, se extiende y se deja enfriar.
ELABORACION DEL RELLENO:
Se pone a calentar la leche y se agrega la cajeta sin dejar de mover, aparte se disuelve la fécula en el agua, después se agrega a la leche, se mueve constante y ya esta lista cuando se ve el fondo del recipiente, se deja enfriar.
Este relleno ya frío se vacía sobre el arroz ya extendido en la charola, se enrolla suave despegando el papel y procurando se compacten ambas capas, se refrigera por 3 hrs.
Se rebana y se sirve con canela en polvo.
Espero les sea de su agrado.
 
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