Rollo de Cajeta por Cecilia Carrillo

Rollo de Cajeta

Ingredientes:
Pan

8 huevos separados
1 1/2 tz de harina 
1 1/2 tz de azúcar
1 1/2 barra de mantequilla 90gr c/u a temp ambiente
3 cditas de polvo para hornear
2 cditas de vainilla
Relleno y decoración
2 latas de dulce de leche o 2 latas de. Lechera cocidas por 4 horas a baño maria.
2 tazas de nuez picada
Cerezas para decorar 

Preparación:
Batir las claras a punto de turrón y reserve.
Batir en el siguiente orden mantequilla,azúcar,las 8 yemas el harina,el polvo para hornear y la vainilla.
Una vez integrado,mezclar con movimientos envolventes con las claras con ayuda de una pala.
Ponerlo en una charola de 30 x 40 cms,previamente engrasa,enharinada,cubierta con papel para hornear y de nuevo engrasada y enharinada.
Hornee a 180°C de 12-15 minutos o hasta que el palillo salga limpio,no dejar que se doré el pan.
Una vez listo voltee el pan en una toalla húmeda de el tamaño de la charola,enrolle con cuidado no muy apretado,deje reposar 15 minutos.
Desenrolle y embetune con 1 lata de dulce de leche y la mitad de la nuez y con ayuda de la toalla vuelvalo a enrollar. Embetune con una lata de dulce de leche y espolvoree la nuez restante,decoré con cerezas,refrigere 1-2 horas antes de servir.

 

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