Rollo de Calabaza (Pumpkin Roll Cake)
Ingredientes:
3 huevos
1 taza de azúcar
2/3 taza de puré de calabaza
1 cucharadita de jugo de limón
3/4 de taza de harina
2 cucharadas de canela molida
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1 taza de nuez de Castilla
6 oz. De queso crema Philadelphia
1 taza de azúcar glas
1/4 de taza de mantequilla, suavizada
1/2 cucharadita de vainilla
Preocedimiento:
Precalienta el horno a 375 grados F o 190 grados C.
Bate los huevos a velocidad alta por 5 minutos, gradualmente agrega el azúcar hasta que espese y tomen un color amarillito. Agrega el puré de calabaza y el jugo de limón, esto con la batidora ya apagada y con movimientos despachos y envolventes.
En un tazón combina la harina, canela, polvo para hornear, sal y nuez moscada, y con cuidado se agrega poco a poco a la mezcla de huevo.
La mezcla de vacía en un molde de 15x10x1 pulgadas previamente engrasado y con papel encerado. Se agregan las nueces y se hornea por 15 minutos o hasta qué sea esponjoso al tocarlo ligeramente.
Al sacarlo inmediatamente se voltea sobre una toallita previamente espolvoreada con azúcar glas, se le quita el papel encerado y se enrolla usando la toalla y empezando por el lado más corto. Se deja enfriar.
Mientras se bate el queso crema con la mantequilla y se le agrega azúcar y vainilla. Se bate hasta que quede cremoso.
Cuidadosamente se desenrolla y se le unta la crema sin que llegue hasta las orillas, y se vuelve a enrollar. Se cubre y se mete al refrigerador.
Notas:
Yo utilice 1/2 cucharadita de Pumkin Pie Spice en vez de la nuez moscada.
A la crema del relleno le fui agregando el azúcar poco a poco y la fui probando hasta que encontré el punto. La primera vez que lo hice le puse la taza completa de azúcar y quedó demasiado dulce a mi gusto.
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