ROLLO DE GUAYABA Claudia Perez de Mafud

INGREDIENTES
2 k guayaba firme cortada en mitad y sin semillas (solo cascaron)
2 tazas de agua para cocción
2 tazas de azúcar
1 cucharadita  de glucosa (la venden en materias primas)
1 1/2 tazas de cajeta espesa o 1  lata de dulce de leche de la lechera
1 taza de nuez picada
 
PROCEDIMIENTO
en una olla profunda , cocinar los cascos de guayaba con el agua a que se ablanden, una ves cocidos, tirar todo el agua y procesar solo la pulpa (esto se puede hacer con un procesador o con un mulinex de inmersión), ya molido , mezclar con el azúcar y llevar a la lumbre  moviendo constantemente con una pala de madera  , una ves que tome temperatura , añadir la glucosa mezclar y cocinarlo a que de un punto donde dejen de romper la burbujas (se lleva hasta 1 hora) varia, una ves que la pasta de guayaba se quede prendida de la cuchara y bastante seca , se vierte en un papel encerado y se extiende . Se deja delgada (puedes poner otro papel encerado encima para que lo puedas aplanar con rodillo, una ves frío y cuajado el dulce, se cubre con la cajeta espesa o dulce de leche y se cubre con nuez troceada y tostada, se enrolla con la ayuda del papel y se cubre con azúcar granulada el exterior, se corta a los tamaños deseados y se envuelve en papel celofán.
 
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