Rosca de Reyes, receta de la panadería Maricú La Baguette, compartida por Patricia Ortiz de Roccatti

Roccatti Centro Estudios Culinarios
RECETA ROSCA DE REYES de Patricia O Roccatti misma receta de las pastelerias Maricu La Baguette, 

INGREDIENTES:
MASA:
1.200 Kg. Harina + 12 gramos de mejorante
200 grs Azúcar
250 grs Mantequilla
250 grs Fruta cristalizada
250 grs. de nuez en trozo
500 grs Huevo 
c/s grs Fruta cristalizada en rajas (para decorar)
15 grs Sal
25 grs. Levadura seca o 60 grs. fresca
1/2 taza de leche tibia + una cucharada de Harina

PASTA DE AZUCAR:
170 grs Harina
120 grs Mantequilla
60 grs Azúcar
45 grs huevo

PROCEDIMIENTO:
PASTA DE AZÚCAR
Se bate azúcar y mantequilla, se le agrega el huevo y por ultimo el harina.

MASA:
1.- Se mezcla harina, azúcar, mejorante, mantequilla y huevo
2.- Aparte la leche tibia, levadura y la cucharada de harina se deja reposar 10 min
3.- En la batidora, con el batidor de gancho se amasa la harina a la primera velocidad, se añade la levadura a la masa y se sube a segunda velocidad trabajando 2 minutos.
4.- Se añade la sal y se trabaja 3 minutos más
5.- se deja reposar en un tazón hasta doblar su tamaño.
6.- Se extiende con un palote en forma de rectángulo y se coloca al centro el relleno a base de nuez y fruta cristalizada picada en cuadritos (sin olvidar el monito)
7.- Se enrolla y se forma la rosca uniendo las puntas.
8.- Se barniza con un huevo batido y se le coloca encima la pasta de azúcar con una dulla, se deja reposar media hora y se decora con más frita cristalizada, cerezas rojas y corazones de nuez.
9.- Vuelve a duplicar su volumen y es cuando se mete al horno por 40 o 50 minutos a 175º C.
10.- Cuando se ha inflado o tomado fuerza se baja el horno a 160º C

 

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