Salmon a la Florentina Estilo Chef Jorge Vargas

 

 

Ingredientes:
1 lonja de salmon fresco (450g) 

450 g de espinacas

10 g de alcaparras

3 g de eneldo

1 cebolla picada fina

90 g de mantequilla

350 g de pasta de hojaldre

1 huevo batido

c/s de sal, pimienta y ajo en polvo

 

Modo de preparación:
1.- Sazonar la lonja de salmón con sal, pimineta y ajo en polvo.

2.- Acitronar la cebolla picada en mantequilla.

3.- En el procesador de alimentos trabajr las espinacas junto con las alcaparras y el eneldo, mezclar esto con la cebolla acitronada en mantequilla debera quedarnos una pasta.

4.- Envolver el salmon con esta pasta verde y despues cubrir con la pasta de hojaldre delgada. 

5.- Barnizar con huevo y refrigerar. 

6.- Para ayudarnos en la cocción del salmon colocaremos termometro al centro de la pieza e indicaremos 62° C

7.- Hornear a 170° C hasta que el termoemtro nos indique la temperatura desea. Al finalizar dar un golpe de calor a 200° C para que nuestro hojaldre seque por 6 min.

 

Disfruta de este lujo de salmon en esta Cuaresma.

 

 

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