SALMON CON CREMA AGRIA Y FLOR DE CALABAZA Fernandeo Mier y Terán

Ingredientes:
 4 trozos de salmón fresco de una 1 1/2 pulgada de grueso (150 grs, cada uno)
Jugo de dos limones italianos (amarillos).
1 cuarto de litros de crema agria fresca.
3/4 de taza  de leche de coco.
4 cebollines (cebollas de rabo) cortados en rebanadas finas (con todo y las partes más
Tiernas del rabo.
 
2 manojos frescos de flor de calabaza
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta blanca molida.
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de curry de Madrás (se encuentra en el HEB)
2 chiles verdes serranos tostados y desvenados
1 ramito de cilantro (o 2 cucharadas de cilantro fresco picado)
PAM con sabor a mantequilla
1 vasito tequilero o una copita licorera de vino blanco seco
 
Preparación:
 Se salpimentan los trozos de salmón freso, se agrega el jugo de los limones italianos y se deja marinar  media hora cubierto con un paño.
( A mí me gusta prepararlo con la piel pero se puede hacer sin ella ) La piel ayuda a que no se desbarate y dorada se ve muy apetitosa).
 
Crema:
 Se escalfa la flor de calabaza en una cacerola con agua en plena ebullición por 3 minutos, se cuela y se sumerge el colador en agua fría para detener la cocción. Se reservan cuatro flores de calabaza frescas para adornar los platos.
Se licua la leche de coco, la flor de calabaza escalfada, la mitad del cilantro con el curry de Madrás, la mitad de los cebollines, los chiles serranos, la nuez moscada,  sal y pimienta adicional al gusto. (Todo debe estar fresco, no tibio), Se vacía la mezcla en un tazón refractario y se agrega la crema agria refrigerada con movimientos suaves y envolventes.
Si la crema queda aguada hay que agregar un poco más de crema agria refrigerada hasta que tome un punto semiespeso. (Refrigerar por media hora)
 
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