Salpicón de res de Javier MUñozcano

 

SALPICON DE RES

Hola amigos, hoy vamos a hacer un rico salpicón de res. Ideal para comer en un día caluroso y se puede comer en tacos, tostadas o tortas.

 

Ingredientes:

 

2 ½ Libras de falda de res.

½ Cebolla que se va a usar para hervir la carne.

1 Cebolla morada cortada en medias lunas.

2 Dientes de ajo.

1 cucharada de mostaza.

¾ Pza. de lechuga fileteada.

4 papas, peladas y en cubos.

4 Tomates en rajitas.

3 Cdas. de vinagre blanco.

4 Cdas. de aceite de olivo.

4 Limones (su jugo).

250 gramos de queso fresco desmoronado.

1 o 2 aguacates en rebanadas delgadas.

1 Cubo de K’nnor caldo de Costilla.

1 Sobre de caldo de res concentrado.

Cilantro picado.

Orégano seco al gusto.

Sal y pimienta al gusto.

 

 

Modo de hacerlo:

En una olla mediana, se calienta suficiente agua como para cubrir la carne. Se agrega la carne, ajo, la media cebolla, mostaza, K’nnor caldo de costilla y un poco de orégano seco. Cuando empieza a hervir, se reduce el fuego, se tapa la olla y se deja cocinar a fuego lento hasta que se pueda deshebrar la carne con facilidad, aproximadamente 2 horas.

Una vez lista, se retira de la olla y se deja enfriar. El caldo se puede guardar para un uso posterior (es muy bueno en sopas).

Mientras la carne se cuece, se pelan las papas y se cortan en trozos pequeños y se hierven las papas en suficiente agua hasta que se estén listas.

Por otro lado cortamos la cebolla morada en medias lunas y ponemos a calentar un poco de agua.

Antes de que el agua hierva, la sacamos del fuego, le ponemos un chorrito de vinagre, pimienta negra y orégano en polvo.

Agregamos las rodajas de cebolla y las mezclamos bien y lo dejamos por lo menos media hora reposando.

La cebolla estará lista cuando quede como en la foto.

A continuación hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, un sobre de caldo de res concentrado, el jugo de limón y el orégano seco, pimienta negra y un poco de sal.

El queso fresco lo desmoronamos y lo reservamos (aquí mi nieta Kaylie me está ayudando a hacerlo).

En un platón grande ponemos las papas hervidas.

El tomate cortado en rajitas.

La cebolla desflemada.

El cilantro picado.

La lechuga fileteada, orégano seco, sal y pimienta negra al gusto (recuerden que la marinada ya lleva sal, pimienta y el concentrado de res).

Se deshebra la carne y se agrega e inmediatamente después, se agrega la marinada y el queso fresco desmoronado.

Se integran y se mezclan muy bien todos los ingredientes, se prueba de sal y se deja reposar 15 minutos.

 

Aquí lo serví en unas tostadas con unas rajas de jalapeño en escabeche.

 

Espero que haya sido de su agrado.

 

Javo

 

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