Salpicón Don Quijote por Ana Lucina Caracas Ramirez

Salpicón Don Quijote
Gracias a todas/os por sus comentarios del reporte de la tarde literaria de Don Quijote. Les comparto la receta del libro: “Una olla de algo más vaca que carnero,salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados,…”
En esa época era una receta muy sencilla en general con restos de carne.

Ingredientes:
1 kg de carne
 de res para deshebrar
Agua
500 grs de cebolla
2-3 dientes de ajo
Sal y pimienta
Vinagre blanco o de vino

Modo de preparación:
Cocer la carne
 con agua, sal pimienta, una cebolla y los dientes de ajo. Cuando ya está suave la deshebramos,dejamos enfriar y reservamos tapada(para conservarla jugosa). 
Picamos la cebolla en pluma y ponemos a macerar en suficiente agua con vinagre, yo use 60 ml, añaden de cda a cda hasta que se obtenga un sabor ácido agradable mas sal y una cda de azúcar. Dejan mínimo 3 horas a que la cebolla este suave por fuera y tenga en el centro un toque crocante. Si la desean mas macerada se deja mas tiempo. Este paso lo pueden hacer por la mañana, lo escurren y guardan en el refri para usar cuando este cocida la carne.
Mezclan la carne con la cebolla y salpimentan al gusto, pueden añadir un poquito del caldo de vinagre y listo.
Como ven son ingredientes que se usaban en esa época.
Y ahora le añadimos aguacate, tomate, papas en versión moderna.

1/1 La pueden comer en tostadas o acompañados de totopos. Hoy eso comí hoy.

 

 

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