Salsa de Chiles Verdes ” Habanero, Cuaresmeño y Serrrano” por Carlos Gonzalez Cantu

 

 

Autor: Carlos González Cantú

Esta version de salsa tiene como base la primera que ya les comparti desde hace algunos años:

 

Ingredientes:

Para cocer en agua :

15 chiles habaneros verdes

7  chiles cuaresmeños

6 chiles serranos

1/2 cebolla blanca

6 ajos

1 cuchara sopera de sal de grano.

 

Una vez cocidos los ingredientes:

 

Procedimiento:

Cortar los rabos de los chiles y poner todo en el vaso de la licuadora.

Agregar el jugo de 8 limones, un chorrito del agua donde se cocieron los chiles y la cebolla y los ajos.

Agregar 50 ml. de aceite de olivo

1 cuchara sopera de consome

 

Proceder a licuar todo hasta que este muy bien molido.

Al terminar de procesar sus chiles, prueben de manera directa un poco de salsa  con la llema de su dedo y si la sienten muy picosa, agregar el jugo de 2 limones mas.

Con las cantidades utilizadas rinde mas o menos 1.100 Litros

 

Explicare esto:

****El jugo de limon trabaja por su acides como un catalizador que a mayor cantidad controlara el picante dejando solo una salsa de sabor agradable y rica pero no tan picante.

**** El Aceite de oliva trabaja como un agente protector de nuestro estomago, en la mezcla se transforma en 

 Una ” Capa enterica”, lo que nos permite no tener acides estomacal, agruras. etc. 

**** El consome trabaja como un conservador, permitiendo que la vida util de nuestra salsa sea mucho mas largo al guardarla en refigeración.

 

En mi caso preparo para todo un mes.

 

Espero les agrade y me reitero a sus ordenes, por el gusto de ser un Itacatero de Corazón.

 

 

 

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