SALSA MADEIRAS ( para carnes) Emma Servin

 

SALSA MADEIRAS ( para carnes)

Emma Servin

 

Ingredientes;

1 taza de caldo de res,

180ml de jerez,

30 grs de harina cernida

1 cebolla mediana,

2 dientes de ajo chicos,

1 manojo de perejil,

50 grs. de mantequilla,

Pimienta negra

Sal

 

Procedimiento:

Picar finamente la cebolla, el ajo y el perejil

Poner el caldo en una olla y dejarlo hervir hasta que se reduzca a la mitad y apartar

En otra olla poner solo 30grs de mantequilla

Incorporarle el harina y hacer como una bolita de masa esperamos a que se cueza el harina si empieza a tomar un color dorado hay que alejar o separar del fuego para evitar que se queme

Desp incorporas el vino, el caldo y el perejil (estos 3 ingredientes a sus tiempos) sazonar con la sal y pimienta negra recién molida y dejar que se sazone,

Desp. esto lo colamos en una olla

Con el resto de la mantequilla que son 20grs la partiremos en trozos pequeños sobre la salsa (fuera del fuego, esto sera para darle un efecto terciopelo)

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