Salsa Ragú Gabriela Ascencio

SALSA RAGU
Ingredientes:
1 k. de jitomate
Aceite de olivo
1/2 kilo de champiñones
Cebolla
Ajo
2 c paprika
Orégano
1/2 zanahoria rallada
Vino blanco 3 oz. O 3 caballitos.
Mantequilla
Sal y pimienta al gusto
 
Procedimiento:
En una olla  ponga los jitomates a cocer en agua y una vez que han hervido y estén cocidos les quitar la piel y póngalos en la licuadora. En un sartén grande  fría cebolla y ajo  en el aceite de oliva (hay que ser generosos con el aceite y dejarle ir un buen chorro)  añada los ajos y la cebolla junto con el jitomate a licuar y los regresa al sartén con el aceite de oliva y se empieza a cocer nuestra salsa. Es muy importante hacer esta salsa con tiempo porque se necesita paciencia para lograr una salsa con mucho fundamento. Tipo dos o tres horas a fuego medio a bajo y empezamos a remover con mucha paciencia…le agrega la zanahoria rallada, la paprika, el vino blanco y al final el orégano. Hay que probarle la sal. Rebane los champiñones los sofríe en tantito aceite de oliva y lo agrega a nuestra salsa, esto va a soltar agua. La salsa debe de quedar con consistencia de puré de tomate…
 
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