Salsas / no autor

SALSA DE CACAHUATE CON CHILE DE ÁRBOL

 

*20 chiles de árbol desvenados y sin semillas,                                                                                                         *25 cacahuates pelados                                                                                                                                                    *½ taza de aceite de oliva,                                                                                                                                                                  *3 dientes de ajo picaditos                                                                                                                                            *½ cucharadita de sal,                                                                                                                                                     *¼ de taza de agua.

Se ponen a freír los cacahuates en ¼ taza de aceite de oliva sin que se quemen, se sacan con un escurridor y se ponen aparte. Poner a freír los chiles en el mismo aceite y agregar otro ¼ de taza de aceite de oliva hasta que se doren sin quemarse, agregar el ajo bien picado. En un plato hondo poner los cacahuates, los chiles y el ajo (bien escurridos) y conservar el aceite en el cual se frieron. En una licuadora moler todos los ingredientes incluyendo el agua y la sal. Poner el aceite a calentar y freír la mezcla a fuego lento por 10 minutos.

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Salsa de Cacahuate y Chile de Arbol Veracruzana

*20 Chiles de árbol                                                                                                                                                                    *25 Cacahuates Pelados                                                                                                                                                  *½ Taza de Aceite de Oliva                                                                                                                                             *3 Dientes de Ajo                                                                                                                                                            *½ Cucharadita de Sal                                                                                                                                                     *¼ de Taza de Agua                                                                                                                                                                        *Sal al Gusto

(1) Prepara los chiles quitándoles el rabo, las semillas y las venas, después con ¼ de aceite de oliva, fríelos hasta que se doren, agrega el ajo bien picado y ten cuidado de que no se quemen.                         (2) Mientras, en una sartén fríe los cacahuates con ¼ de aceite de oliva, menea constantemente para evitar que se quemen, cuélalos y apártalos.                                                                                                          (3) En un colador con papel absorbente, se dejan enfriar los cacahuates, los ajos y los chiles para que escurran alrededor de 15 minutos.                                                                                                                             (4) Muele todos los ingredientes, ya sea en una licuadora o molcajete, agrega el agua y al final la sal. Rectifica la sazón.                                                                                                                                                        (5) Calienta de nuevo el aceite con el que freíste los chiles y los ajos y sofríe la mezcla alrededor de 10 minutos a flama baja.

Consejos del ChefRecuerda que es mejor comprar los cacahuates en su forma natural, quitarles la cáscara y realizar el proceso deseado para cada receta. Los que se venden ya tostados son recomendados solo para preparar moles y otros platillos en donde el tiempo de cocción y el número de ingredientes es mayor.

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Salsa de chile de arbol

*150 g de chile de arbol,                                                                                                                                               *1/2 cebolla,                                                                                                                                                                     *2 dientes de ajo,                                                                                                                                                          *1/2 taza de agua,                                                                                                                                                       *aceite vegetal,                                                                                                                                                                       *una pizca de oregano,                                                                                                                                                *una pizca de tomillo,                                                                                                                                                 *una pizca de pimienta negra molida                                                                                                                           *una pizca de ajo en polvo,                                                                                                                                         *una pizca de semillas de comino,                                                                                                                                             *sal.

las cantidades de los pueden variar al gusto.

utensilios: sarten, pala de madera, cuchara, olla con capacidad de 5 lt, cacerola con capacidad de 1 lt., frascos esterilizados, licuadora,etiqueta adhesiva.

Como prepararlo: en la sarten se doran un poco los chiles y se agrega el agua, la cebolla y el ajo. se dejan cocer por3 minutos y se muelen en la licuadora. en la cacerola, se vierte el chile molido, un poco de aceite todas las especias y la sal. se frien y se agrega otro poco del aceite, mezclando con la pala de madera durante10 minutos. se retira del fuego y se vierte en los frascos esterilizados. se tapan los frascos y se esteriliza el producto sumergiendo en agua hirviendo durante20 minutos. se dejan enfriar a temperatura ambiente. etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracion y de caducidad. la salsa elaborada mediante esta tecnologia tiene una duracion aproximada de 8 meses. recomendaciones: se guarda en lugar fresco seco y oscuro. una vez abierto el producto necesita refrigeracion.

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Salsa de Chile pasilla

*4 chiles pasilla

*4 tomatitos verdes

*3 dientes de ajo

*1/4 de cebolla 1 pizca de sal

Poner los tomatitos verdes en agua hirviendo por 15 minutos.

Poner a asar los chiles, sacarles el interior y remojarlos en agua caliente, con una pizca de sal por 15 minutos.

Luego licuarlos con el ajo, la cebolla, y los tomatitos y 1/4 de consome de pollo (o 1/4 de agua en donde remojo los chiles y 1 cucharadita de caldo concentrado)

 

Chicharrones en Salsa de Chile

*1/2 K de chicharrón prensado.                                                                                                                                    *6 chiles morita si  les gustan las comidas mexicanas picosas, si no, utilicen únicamente 3 sin rabitos y enjuagados..                                                                                                                                                                    *3 jitomates grandes lavados partidos por mitad.                                                                                                     *1 diente de ajo.                                                                                                                                                               *1 pedazo de cebolla o una rebanada no muy delgada.                                                                                      *consomé al gusto o sal. un poco de caldo o agua.

 Cómo Preparar Chicharrones en Salsa de Chile. 

Si compran el chicharrón en paquete empacado al alto vacío, como ahora lo venden en todos lados, corten en trocitos y pongan a hervir unos 10 minutos. Para que no quede muy grasoso, escurran y tiren esa agua. Cuezan los chiles con los jitomates en poca agua. Saquen y licúen con el ajo, la cebolla un poco de caldo o agua y consomé al gusto. Agreguen a la cazuela con el chicharrón escurrido. Dejen que hierva un rato a que se espese la salsa. Rectifiquen la sal.  *************************************************************************************

Salsa picante en aceite

                                                                                                                                                                                                                *100 g de chile seco de árbol                                                                                                                                         *2 cucharadas soperas de ajo picado                                                                                                                           *8 pimientas negras enteras                                                                                                                                       *1/2 cucharada cafetera de tomillo                                                                                                                           *1/2 cucharada cafetera de oregano                                                                                                                            *2 tazas de aceite vegetal                                                                                                                                                *3 cucharadas de cacahuates en trocitos (opcional)

Utensilios

licuadora o molcajete , sartén , cuchara sopera , frasco de vidrio con capacidad de 500 ml y tapa con sello hermético, previamente esterilizado .Procedimiento: Coloque los chiles, las pimientas, el tomillo y el orégano en la licuadora o molcajete y muélalos hasta darles la consistencia que desee. Ponga en la sartén media taza de aceite a fuego medio; cuando esté caliente acitrone el ajo y agregue el chile mientras integra los ingredientes con la cuchara. Cuando la salsa empiece a dorar agregue el aceite restante y deje a fuego bajo durante 10 minutos.

Envasado y conservación                                                                                                                                                                                    Vacíe la salsa aún caliente en el frasco esterilizado y agregue los cacahuates. Deje salir un poco,el vapor y cierre perfectamente. Enfríe a temperatura ambiente y guarde el envase en la alacena. Esta salsa conserva sus características hasta por ocho meses. Una vez abierto el envase, manténgalo en refrigeración.   Puede sustituir el chile de árbol por guajillo, morita, o por el de su preferencia.                                       También puede adicionar cebolla en rajas.  

La información presentada en esta página fue obtenida con la autorización de la PROFECO de su portal www.profeco.gob.mx. Derechos reservados

Salsa de Cacahuate con chile de árbol

*20 chiles de árbol o pico de pájaro                                                                                                                          *1/2 t. de aceite de olivo                                                                                                                                               *25 cacahuates pelados                                                                                                                                                  *3 dientes de ajo                                                                                                                                                            *sal

Preparación

1.Freir en el aceite los chiles, sacarlos y freir los cacahuates sin que se quemen y los ajos.                2.Licuar los chiles, cacahuates, sal, ajo y 1/4 de t. de agua, hasta que este bien molido                        .3.Freir esta pasta en el aceite que sobro, por 10 minutos.

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Sopa de Tortilla Para 8 personas

*2  chile pasilla desvenado y sin semillas                                                                                                     *4  chiles anchos desvenados y sin semillas                                                                                             *1/2  de cebolla picada                                                                                                                                   *4  dientes de ajo picado                                                                                                                                          *8  tazas  de caldo de pollo                                                                                                                  *epazote al gusto                                                                                                                                             *sal y pimiento                                                                                                                                        *tortillas cortadas en tiras y doradas en aceite

Para acompañar:

400,00  grs.  de queso fresco en cuadritos c/s chicharron troceado c/s chiles pasilla fritos en rodajas, crema, aguacate

Preparación

(1).remojar los chiles por 3 minutos en agua caliente (2).Acitronar la cebolla, agregar el ajo y reservar. (3).Licuar los chiles con un poco de su liquido, el ajo y la cebolla, colar.(4).Verter el chile en una caserola agregar el caldo y añadir el epazote al ultimo momento. (5)Rectificar sazón.(6).Servir en un plato hondo tortillas fritas y bañar con el caldillo, queso chicharrón troceado, chiles pasilla fritos y en rodajas,(7).crema y aguacate. Decorar con una hoja de epazote

 

 

 

 

SALSA DE CACAHUATE

*5 Chiles Anchos                                                                                                                                               *3 Chile Pasilla                                                                                                                                                   *3 Chiles Verdes                                                                                                                                                *2 Tazas de agua caliente                                                                                                                               *1 y 1/2 taza de cacahuates sin cascara                                                                                                       *4 Dientes de Ajo                                                                                                                                           *1/4 de Cebolla                                                                                                                                                  *1 Cucharada de Aceite                                                                                                                                   *1 Cucharada de Sal                                                                                                                                        *1/2 Taza de Caldo de Pollo

Se asan los chiles en una sartén, quitandoles las venas y semillas, después se remojan en agua caliente durante 20 minutos, enseguida se licuan los chiles junto con el agua, añadiento los cacahuates, el ajo y la cebolla hasta conseguir un pure.  Se calienta el aceite incorporando la cebolla, se agrega el pure que acabamos de licuar  y se fríe durante 5 minutos. Se añade la sal y se remueve durante 10 minutos más.

Si la salsa queda muy espesa se añade el caldo de pollo

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SALA DE TOMATE ROJA

*1/2 Kilo de Tomates                                                                                                                                      *3 Chiles de Arbol, secos y dorados                                                                                                             *3 Chiles Cascabel, secos y dorados                                                                                                             *2 Dientes de ajo                                                                                                                                        *Aceite                                                                                                                                                             *Sal

Se ponen a cocer los tomates, una vez cocidos se licuan con los chiles ya dorados en el aceite y el ajo, se sasonan con sal.

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SALSA DE TOMATE VERDE

*1/2 Kilo de Tomates Verdes                                                                                                                        *7 Chiles Serranos verdes                                                                                                                              *7 Dientes de ajo chicos ó 3 grandes

Sal al gusto Se cocen los tomates junto con los chiles, una vez cocidos se licuan con los ajos y se sasona con sal.

SALSA VERDE CON AGUACATE

*5 Chiles serranos                                                                                                                                         *300 Gramos de tomates verdes sin piel                                                                                                                         *1 Diente de ajo                                                                                                                                               *1 Cucharada de vinagre de los chiles                                                                                                          *1 Cucharada de sal                                                                                                                                          *1 Ramita de Cilantro picado                                                                                                                         *1 Aguacate cortado en cuadritos                                                                                                                   *1 Cebolla medianta picada

En una cazuela con agua hirviendo se ponen los chiles y se dejan cocer durante 5 minutos y después se le agregan los tomates verdes, después de 3 minutos se sacan y se escurren.

Se licuan los tomates y los chiles ya cocidos y se le añade el ajo, el vinagre, el cilantro y la sal.  Se vacea la mezcla en un molde  y se incorpora con el aguacate y la cebolla.

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SALSA DE CHILES SECOS CON CREMA

*4 chiles anchos

*1 chile pasilla de Oaxaca

*1 chile cascabel desvenados y ligeramente fritos

*1/2 cebolla asada

*1 taza de crema ácida o yogurt natural

*1/4 taza cerveza clara. (opcional)

 Muela los chiles y la cebolla con 4 cucharadas de crema o yogurt. Añada a la mezcla el resto de la crema, se bate y sazona con sal, añadiendo al final la cerveza

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SALSA DE CHILE CON CACAHUATE

*12 chiles catarina.

*100g. de cacahuates.

*1/4 taza de aceite de oliva (60 ml.)

Licuar los chiles y los cacahuates hasta que queden desmenuzados, agrega el aceite de oliva. Sin dejar de mover, calienta la mezcla hasta que rompa el hervor, retira y sirve.

SALSA TAQUERA

*6 tomates saladet (tomates de pera)                                                                                                    *3 chiles jalapeños                                                                                                                                     *Cilantro al gusto                                                                                                                                          *Sal                                                                                                                                                                   *2 dientes de ajo

Ponemos a cocer los tomates y los jalapeños por un tiempo de 5 minutos como máximo, el tiempo justo para pelarlos con facilidad. Los sacamos y los dejamos que se templen un poco, una vez que estén un poco fríos, procedemos a quitarle al tomate la piel y al chile la raíz.Después se trituran los chiles y el tomate con los demás ingredientes del modo que se prefiera, en molcajete  o en licuadora, obteniendo una salsa picante ideal para tacos.

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Salsa de cacahuate con Chile de árbol

*1/2 Kg de cacahuetes o maní                  * ½  cebolla rubia o blanca                                                                                                                 *3 dientes de ajo                                         *150 gr. De chile seco de arbol                                                                                                                                                    *1/2 litro de caldo de pollo                                                                                                                                  *Aceite de cártamo para freír

Paso 1: Dorar en aceite los cacahuetes, retirar y en el mismo aceite rehogar la cebolla y los dientes de ajo picados fina. Agregar en el mismo aceite los chiles secos, previamente retirar las partes negras, incorporar el caldo y cocer por un momento. Pasar por licuadora eléctrica hasta obtener una salsa de color rojizo, rectificar la sal y colocar en una salsera.  La Salsa de Chile de árbol es exquisita, algo picosa, si no se quiere tan picante hay que utilizar menos chile, combinada con cacahuete resulta muy particular

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Los tomatillos, el ajo y los chiles jalapeños asados en el horno le dan un gran sabor a esta salsa. Si te gusta la salsa bien picosa, te sugiero que uses otro tipo de chile (como piquín o habanero).

Salsa Tomatillo y Ajo

*½ kg de tomatillos sin cáscara        *1 cabeza de ajo pelada y separada                                                                                               *3 chiles jalapeños frescos                 * 1 manojo de cilantro fresco                                                                                                   *½ taza de agua, o la necesaria        * sal y pimienta al gusto Modo de preparación

1.   Precalienta el asador del horno. Coloca los tomatillos, jalapeños, y el ajo en una charola para hornear. Sitúa la charola bajo el asador del horno y cocina durante 4 minutos. Saca primero los dientes de ajo, en cuanto se hayan tostado, para evitar que se amarguen. Continúa asando los jalapeños y tomatillos, volteando ocasionalmente, hasta que el exterior se vea uniformemente quemado. Saca del horno y deja enfriar. No le quites las partes quemadas a los tomatillos ni a los chiles ya esto le dan un buen sabor a la salsa.    

2.   Licua bien los tomatillos y los chiles junto con el ajo y el cilantro. Agrega un poco de agua si lo consideras necesario. Sazona con sal y pimienta al gusto. Refrigera hasta antes de servir 

Chiles

Los Chiles, guindillas o ají son originarios de Centroamérica y México. Son los protagonistas de la cocina mexicana. Los chiles o guindillas estimulan con su sabor picante, su atractivo aroma; y son consumidos cocidos, crudos, en rodajas, triturados, rebozados, fritos, etc. Son parte imprescindible en todas las comidas mexicanas. Su presentación más habitual es en salsa, aparte de las comidas para ser servida al gusto de cada uno.

Su sabor picante se debe a una sustancia la Capsaicina que es la que provoca el picor,según su concentración será su picante. Existen más de 30 especies, pero se cultivan cuatro Capsicum annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense y Capsicum pubescens.

La especie más desarrollada en México es Capsicum annuum, con gran cantidad de variedades; se diferencia entre ellos por el color, (unos son amarillos, otros verdes o rojos), por el sabor (dulce o suave o picante o muy picante) y por la forma (los hay alargados o redondeados).

Hay guindillas o chiles rojo oscuro y secos que son los más suaves, como el “Pasilla”, “Ancho”, “Mulato” o “Negro” se venden en polvo como guindillas suaves. Dentro de las rojas hay excepciones como la “Cayena” que se consumen picadas o molidas y los Chiles “chipotles” otra variedad picante de color rojo.

También se consumen frescas picantes o muy picantes, como los chiles serranos o verdes, cuyas variedades más usadas son: “Anaheim”, “Poblado”,”Jalapeño” o “Cuaresmeño o Gordo” Y estos también se utilizan rellenos como los pimientos verdes.

Chile Jalapeño: de la familia de Capsaicuma, es el chile de mejor sabor y el más famoso del mundo, es originario de Jalapa en Veracruz. Este chile se caracteriza por mantener intacto sus propiedades picantes independientemente del calor o congelación de los alimentos. Se puede utilizar en abundancia por que logra mantener un perfecto equilibrio entre su sabor y el sabor de la comida. Se lo usa como chile verde crudo o cocido, por ejemplo en las salsas de jitomate y también se utilizan para rellenar como los pimientos. En su versión seca se convierte en el Chile Chipotle muy picoso tomando un sabor ahumado y dulzón. Ver recetas: Molletes

Sus características: Su forma es cónica y alargada estrechándose en la punta pero terminando con forma redondeada; tiene color verde oscuro con sabor a verdura y cuando madura se torna rojo y toma sabor dulzón; su carne es gruesa, lustrosa y aromática. El picante se encuentra en la semillas y las venas, podrá controlar lo picante retirando algo de cualquiera de ellas. Dentro de los chiles Jalapeños podemos encontrar el Chile Rallado o Meco, el Chile Chipotle o Acorchado

Chile Serrano o Chile verde: Como su nombra lo anuncia es oriundo de las zonas montañosas, pertenece a los chiles tradicionales. Generalmente se utiliza verde y crudo, picado para la elaboración de distintas salsas como el guacamole; cocido para la preparación de salsa como la salsa verde cocida o la ranchera enteros como acompañamiento del arroz.

 Los chiles toreados son los chiles verdes fritos en aceite. No es frecuente su uso seco y en polvo.

Características: de tamaño pequeño, su forma es alargada, cónica con punta roma y redondeada; su color es verde oscuro; su piel es lisa, gruesa y consistente; el sabor es picante y con mucho cuerpo.

Chile Poblano ancho: Otro chile que se utiliza fresco, de excelente calidad, presenta un color verde oscuro brillante cuando esta fresco y al madurar adquiere un color escarlata y se transforma en el Chile Ancho; es uno de los chiles medios en cuanto a picor; su tamaño es grande con forma cónica y algo achatada. Es el de mayor cultivo en México y es el elegido para rellenar (Chiles rellenos), también se usa en la elaboración de salsas (para crepe de Huitlacoche) y otros platos.

Chile Chilaca: También conocido como Chile Cuernillo o Chile para deshebrar dependiendo de la zona donde es utilizado. Se prepara asado y cortado en tiras o se deshebra para utilizar en platos regionales. Se utiliza preferentemente fresco, tiene forma alargada, algunas veces se presenta retorcido y algo achatado; puede resultar extremadamente picante, su color es verde negruzco cuando esta fresco y se torna negro al madurar tomando el nombre de Chile Pasilla.

Chile Piquín: Es el más pequeño y adquiere diferente nombre dependiendo la zona donde fue recolectado, por ejemplo: Chile de Chiapas, etc.

Chile Chipotle: Pertenece a los chiles Jalapeños maduros de la región de Oaxaca, de color rojo intenso; su mayor característica es su proceso de secado que le otorga un sabor ahumado, picante y algo dulzón. Se utiliza como condimento en la preparación de salsas y caldos.

Chile Ancho: El Chile poblado verde cuando madura se transforma en Chile Ancho. Es una de los chiles más utilizados dentro de la cocina mexicana por su versatilidad, agrega un toque de color rojizo en los diferentes guisos. Se usa como verdura cuando esta fresco, pero su uso es más frecuente como condimento.

Características: de buen tamaño, forma triangular, color vino oscuro y sabor picante y acre.

Chile mulato:se utiliza solo seco y es el mas adecuado para la preparación de moles, en el caso del Mole Poblado le otorga su sabor característico. También esta presente en las enchiladas. Tiene un sabor similar al chocolate y algo picante, lo que lo hace único; y su color es vino casi negro.

Chile Pasilla:El Chile fresco Chilaca cuando madura se llama Pasilla por su aspecto arrugado de pasa de uva, su color rojo oscuro y su sabor picante. El chile pasilla se utiliza preferente para la preparación de diferentes salsas, como la salsa que lleva su nombre “Salsa de chile Pasilla”.

 

Chile guajillo:también conocido como Puya o Colmillo de elefante. Se usa en guisos, salsas picantes y adobos. Nunca se usa solo, sino en compañía de otros chiles, hay tres variedades: Guajillo ancho (muy suave y no pica), guajillo chico (su picor es moderado) y el guajillo Puya que es muy ardiente.

Características: Es el nombre que recibe cuando esta seco, fresco se llama Chile Mirasol. Tiene forma triangular, su color es café rojizo, en su tamaño reside el grado de picor, cuanto más pequeño mas ardiente.

Propiedades de los chiles o guindillas:

Los chiles tiene excelentes propiedades nutricionales y saludables. Por ejemplo el chile jalapeño es rico en Vitaminas A y C y Potasio, también contiene hierro y magnesio. Aparte la cualidad que tienen los picantes es que estimulan el ritmo metabólico de nuestro cuerpo provocando un consumo extras de calorías, ayudan en una buena digestión, aumenta la producción de jugos gástricos, reducen el colesterol y es un anticoagulante natural que reduce la posibilidad de un ataque cardiaco. También se le atribuyen cualidades antioxidantes, retrasando en envejecimiento

 

 

 

 

 

 

Salsa de Chile Guajillo

*12 chiles guajillo                      *2 jitomates                                                                                                                                                                                                                                                                                           *2 dientes de ajo                      *2 cebollas en trozos                                                                                                                                                                                                                                                             *1 taza de agua                         *Sal al gusto                                                                                                                           

1.   Retira el rabo de los chiles, abre, remueve las semillas y desvena.    

2.   Coloca los jitomates, chiles y dientes de ajo sobre un comal caliente a fuego medio. Tuesta los chiles por ambos de 2 a 3 minutos, cuidando que no se quemen. Asa el ajo y jitomates volteando constantemente, hasta que el exterior se empiece a quemar, aproximadamente 5 minutos para el ajo y 15 minutos para los jitomates.    

3.   Coloca los chiles tostados, jitomates y dientes de ajo asados en una licuadora. Agrega el agua, cebolla y sal al gusto. Licua hasta lograr una consistencia homogénea. 

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SALSA OAXAQUEÑA    (picosa)

*100 gramos de camarón seco y molido                                                                                                 *50 gramos de ajonjolí                                     *1/2 Cebolla chica                                                                             *2 Chiles Mulatos                                              *2 Chiles Anchos                                                                                 *2 Chiles Chipotle adobados                          *Aceite el necesario                                                              *1 Ramita de Cilantro *Sal al gusto

Se tuestan los chiles mulato y ancho, y se muelen enteros y con semillas. Se dora el ajonjolí y se muele también. Se fríe el polvo del camarón junto con los chipotles ya licuados y la cebolla picada.Se añaden los demás ingredientes y se refríe todo sazonándolo con sal, se agrega un poco de agua tibia para evitar que se espese demasiado y se deja que dé un hervor

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SALSA ENDIABLADA (PICOSA)

*20 Chiles Pasilla                     *1 Cebolla Grande                 * 2 Cabezas de Ajo                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          *2 Tazas de vinagre               *3 Clavos de olor enteros       *1 Cucharada de mejorana                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 *1 Cucharada de oregano    *1  Hoja de Laurel                    *1 Taza de aceite de olive                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           *Sal y pimienta al gusto

Y se prepara de la siguiente manera:

Se asan los chiles en una sartén con la cebolla y el ajo. En una cazuela se depositan el vinagre y las especias, dejando cocer durante 20 minutos. En una batidora se pone la mezcla hasta que esté bien batida, después se cuela y se incorpora el aceite y se vuelve a batir. Se sazona con sal

SALSA DE CACAHUATE (PICOSA)

*5 Chiles Anchos                                                                                                                                               *3 Chile Pasilla                                                                                                                                                  *3 Chiles Verdes                                                                                                                                               *2 Tazas de agua caliente                                                                                                                                *1 y 1/2 taza de Cacahuates sin cascara                                                                                                       *4 Dientes de Ajo                                                                                                                                               *1/4 de Cebolla                                                                                                                                                 *1 Cucharada de Aceite                                                                                                                                   *1 Cucharada de Sal                                                                                                                                      *1/2 Taza de Caldo de Pollo

Y se Prepara de la siguiente manera:

Se asan los chiles en una sartén, quitándoles las venas y semillas, después se remojan en agua caliente durante 20 minutos, enseguida se licuan los chiles junto con el agua, añadiendo los cacahuates, el ajo y la cebolla hasta conseguir un puré.

Se calienta el aceite incorporando la cebolla, se agrega el puré que acabamos de licuar  y se fríe durante 5 minutos. Se añade la sal y se remueve durante 10 minutos más.

Si la salsa queda muy espesa se añade el caldo de pollo. Y ahora si a disfrutar.

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SALSA DE CHILE GUAJILLO

*3 cucharadas de aceite.             *1/4 cebolla en trozos.       *2 dientes de ajo.                                     *6 chiles guajillo desvenados.     *2 chiles de árbol.                * 1 1/2 tazas de agua (360 ml.)          *1 cucharada de Maggi Tomate.

Procedimiento:

Calienta el aceite y sofríe la cebolla, los ajos y los chiles ligeramente sin dejar que se quemen. Agrega el agua y el Maggi Tomate, deja que hierva hasta que se cuezan los chiles. Licua y sirve.

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SALSA DE CHILE Y CACAHUATE

*12 chiles catarín         *100g. de cacahuates         *1/4 taza de aceite de oliva (60mi)                                                                                                                               

Procedimiento:

Licua los chiles y los cacahuates hasta que queden martajados, agrega el aceite de oliva. Sin dejar de mover, calienta la mezcla hasta que rompa el hervor, retira y sirve.

SALSA DULCE DE CIRUELA

*1/2 kg. de ciruela pasa                                                                                                                                   *1/4 de zanahoria tierna                                                                                                                                 *1 manojo de cebollitas tiernas                                                                                                                     *1 copa de vino tinto                                                                                                                                        *Aceite de olivo al gusto

Procedimiento:

Calentar en un sartén el aceite de olivo. Agregar las cebollitas y la zanahoria. Sofreír. Agregar las ciruelas deshuesadas, dejándolas al fuego 5 minutos, tratando de deshacerlas con un tenedor. Finalmente agregar el vino tinto.

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SALSA MEXICANA

*2 jitomates                                                                                                                                                    *1/2 cebolla picada                                                                                                                                          *1 diente de ajo                                                                                                                                                                 *Chiles serranos (al gusto)                                                                                                                               *2 cucharadas de cilantro                                                                                                                               *Jugo de limón

Procedimiento

Asar los jitomates y pelarlos. Moler los chiles, el ajo y los jitomates. Agregar la cebolla, cilantro, jugo de limón y sal.

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SALSA DE TOMATE VERDE

*8 tomates verdes limpios                                                                                                                              *2 o 3 chiles serranos                                                                                                                                      *1 trozo de cebolla                                                                                                                                                    * 1 diente de ajo                                                                                                                                            *1 rama de cilantro                                                                                                                                       *1/4 de taza de agua                                                                                                                                  *Una pizca de sal

Procedimiento: Asar los tomates y los chiles. Mientras, moler la cebolla, el cilantro y el ajo. Agregar los tomates y chiles y moler todo junto de nuevo. Añadir el agua y mezclar la salsa. Sazonar con sal.

 

SALSA DE CHILE CHIPOTLE

*3 cucharadas de aceite.                                                                                                                                 *1/4 cebolla en trozos.                                                                                                                                    *2 dientes de ajo.                                                                                                                                             *3 chiles chipotle secos.                                                                                                                                   *4 jitomates guaje en trozos (200g.)                                                                                                            *1 taza de agua (240 ml.)                                                                                                                                *1 cucharada de Maggi Tomate.                                                                                                          

Calienta el aceite y sofríe la cebolla, los ajos y los chiles. Agrega los jitomates y cocina hasta que se suavicen. Incorpora el agua y el Maggi Tomate. Deja que hierva hasta que se cuezan los chiles. Licua hasta que quede martajado y sirve.

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Salsa Verde

Esta salsa tiene un toque ácido y es ideal para incluirla en guisados con carne o chilaquiles, de hecho se puede disfrutar como relleno de sopes y por encima un poco de queso

•7 tomatillos verdes               •3 chiles serranos o 2 jalapeños     •1/4 de cebolla picada

•Cilantro picado                         •Sal al gusto

1.Los tomatillos y los chiles lavados se cuecen en una olla hasta que hiervan, después se apaga y se dejan enfriar. 2.Se vierten en una licuadora, se añade una taza de agua, sal al gusto y se muelen. 3.Se sirven en una salsera y se le agrega la cebolla y cilantro picado.

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Salsa de Aguacate

Es el perfecto acompañamiento para la Salsa Roja, es deliciosa con carnes asadas, tacos y toda clase de platillos que incluyen carne. Se puede disfrutar sola con palillos de pan, galletas saladas, tostadas o incluso con las quesadillas.

•7 tomatillos verdes             •3 chiles serranos o 2 jalapeños             •1 aguacate

•Sal al gusto

 (1).Se cuecen los tomatillos y los chiles lavados y se apaga la llama cuando estén hirviendo. Se dejan enfriar. (2) Se vierten en la licuadora los tomatillos y chiles cocidos, se le añade el aguacate, sal al gusto y una taza de agua. (3) Se muele hasta que tenga una consistencia espesa, si queda líquida se puede agregar más aguacate

Salsa de Tomate

Muy útil en la preparación de chilaquiles, su sabor es tan suave que incluso se puede disfrutar sola con tostadas. Ideal para aquellos que no están acostumbrados a salsas fuertes.

•2 tomates grandes o 4 chicos                                                                                                                  •6 chiles serranos o 3 jalapeños                                                                                                                 1/4 de cebolla                                                                                                                                                •1 ajo                                                                                                                                                            •Sal al gusto

1.Se lavan los tomates y los chiles y se ponen a cocer en una olla, cuando hayan hervido se apaga la flama y se dejan enfriar. 2.Ya fríos, se vierten los tomates y chiles en una licuadora, se le añade la cebolla, el ajo y sal al gusto y se muele con una taza de agua hasta que todo esté bien incorporado. 3.Se sirve en una salsera y se vuelve a rectificar la sal. 4.Si se desea se pueden aumentar las cantidades de tomate o chile dependiendo de qué tan picante se desee. 5.De igual forma se le puede agregar cilantro, es opcional y al gusto.

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Salsa Roja

Esta receta es la compañía perfecta para cualquier platillo mexicano; se usa generalmente para guisados en tamales, sopes o huaraches, su sabor es fuerte, y si no se cuida la cantidad de los ingredientes puede llegar a ser una salsa muy picosa

•6 tomates                                                                                                                                                    •1 bolsa pequeña o dos puñados de chile de árbo                                                                                l•1 ajo                                                                                                                                                          •1/4 de cebolla picada                                                                                                                           •Cilantro picado                                                                                                                                              •Sal al gusto

1.Se ponen a cocer en una olla los tomates lavados y el chile de árbol, el chile estará ablandado cambiará a un color más pálido, cuando ya esté hirviendo se apaga y se deja enfriar.

2.En una licuadora se muelen los tomates y chiles cocidos, el ajo y se agrega una taza de agua y sal al gusto. 3.Se sirve en una salsera y se le agrega la cebolla picada y cilantro al gusto.

4.Aumentando la cantidad de tomate a 8 y bajando la cantidad de chile de árbol a la mitad de la bolsa o un puñado, esta salsa puede servirse junto con una carne deshebrada estilo birria

 

 

SALSA MEXICANA I

*2 Jitomates                                                                                                                                                          *1/2 cebolla                                                                                                                                                        *1 diente de ajo                                                                                                                                                 *chile serrano al gusto                                                                                                                                             *sal

Asa los jitomates y pélalos después, pon todo en el molcajete los chiles, el ajo, los jitomates y martaja todo.    Agregue sal y cebolla picada.

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SALSA MEXICANA II

*4 jitomates grandes, maduros     *1 pimiento morrón rojo       *1/2 pimiento morrón verde

*2 cebollas medianas                       *3 cucharadas de azúcar             *1 ½ taza de vinagre

*2 cucharaditas de sal                     *1 pizca de clavo de olor en polvo

*1 pizca de nuez moscada              *1/4 de cucharadita de canela en polvo

*chile molido, la cantidad que se desee.

Se quita la piel y las semillas a los jitomates. Se pican y se meten en una cacerola. Se le añaden las cebollas picadas finas, los pimientos picados, el azúcar, vinagre, clavo de olor, nuez moscada, canela, el chile y la sal. Se dejan hervir todos los elementos suavemente, hasta obtener una salsa espesa. Pásala luego a una salsera. Agrega una cucharada de aceite de maíz

Sirve para acompañar todo tipo de carnes, usándose caliente o fría.

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SALSA MEXICANA III

*¼K de jitomate              *2 aguacates               *2 chipotles en vinagre

*1 cucharada de queso añejo rallado               *1 cucharada de aceite

*1 cucharadita de cebolla picada                         *1/2 cucharadita de sal

Se pelan los jitomates, se les quitan las semillas y se pican. En el aceite se disuelve la sal y se le agregan todos los ingredientes picados, poniendo por último el vinagre del chipotle. Esta salsa sirve para acompañar carnes o pescado.

 

 

SALSA PICO DE GALLO con naranja

*2 naranjas en gajos pelados y partidos por la mitad                                                                                        *el jugo que sueltan los gajos, córtalos en un plato                                                                                   *2 cucharadas de jugo de limón                                                                                                                *1 cucharadita de cebolla picada muy fino                                                                                                            *1 jitomate entero picado (opcional)                                                                                                          *2 chiles serranos picados                                                                                                                           *2 cucharadas de aceite de oliva      *sal

Mezcla todo.  Le pones sal al gusto.

Variante: En Jalisco se sirve como botana con trocitos de jícama y un poco de orégano, también le ponen  pepinos y piña picados. Además de servirse con pescados y mariscos es muy rica como aderezo de ensaladas.

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SALSA AL PAPALOQUELITE

*2 chiles cuaresmeños asados y desvenados (jalapeños)                                                                         *2 chiles cascabel o morita asados y desvenados                                                                                   *1/4 Kg. de tomates verdes chicos, crudos; tomate de bolsa, de fresadilla                                          *4 dientes de ajo asados                                                                                                                                 *6 hojas de pápalo (se puede usar 2 cucharadas de hojas de albahaca, perejil, cilantro o epazote)  *                                                                                                                                                    *1/2 cucharadita de jugo de limón                                                                                                                 *1 cucharadita de aceite sal gruesa                                                                                                               *2 cucharadas de cebolla picada fina

Muele los chiles en el molcajete con la sal, ajo, el pápalo, y los tomates. Añade jugo de limón y acete. Al final agrega la cebolla picada

En licuadora se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada.

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SALSA BRAVA

*6 chiles guajillos       *6 chiles cascabel        *6 chiles de árbol         *10 chiles piquin                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             *8 dientes de ajo       *1 cucharada de aceite

 Fríe todos los ingredientes en el aceite, muélelos con un poco de agua. Sazona con sal y pimienta.

 

SALSA COSTEÑA

*6 chiles costeños                                                                                                                                            *8 tomates verdes (alrededor de ½ Kg) sin cáscara                                                                                   *1 diente de ajo                                                                                                                                                  *½ taza (125 g) de cebolla picada                                                                                                               *1/3 taza (15 g) de cilantro picado                                                                                                               *½ cucharadita de sal

Tuesta los chiles y asa los tomates en un comal o sartén de hierro. Deben quedar un poco tatemados pero no quemados.  En una cacerola cuece los tomates verdes en agua con sal 5 minutos. Escurre. En un procesador de alimentos o licuadora, muele los chiles, tomates verdes y ajo. Pásalo a una salsera, agrega la cebolla, el cilantro y la sal y mezcla bien. Rectifica la sazón.

*******************************************************************SALSA DE AGUACATE

*3 aguacates                                                                                                                                                                       *3 chiles serranos verdes                                                                                                                                 *2 cucharadas de aceite                                                                                                                               *1/2 cebolla mediana                                                                                                                                            *Sal

Pelados los aguacates se machacan con un tenedor. Luego  añade los chiles, picados finos, la cebolla también picada y el aceite. Sazona con  sal, y sirve sobre carnes cortadas en rebanadas o pescado frito.

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SALSA DE AGUACATE Y CHIPOTLE

*4 aguacates de cáscara delgada       *3 jitomates grandes    *2 chipotles adobados

*2 cucharadas de aceite de oliva         *3 cucharadas de cebolla picada

*50 g de queso de añejo                       *Un poco de orégano desmenuzado

*Sal

Pica los jiomates sin piel y sin semillas. Muele junto con los chipotles desvenados. Coloca en una salsera

Añade los aguacates cortados en cuadritos, la cebolla picadita, aceite, orégano y sal.  Espolvorea el queso rallado

Se usa esta salsa para todo tipo de carne, inclusive milanesas y carne asada.

SALSA DE AJONJOLÍ

*100 g de ajonjolí tostado                                                                                                                                *100 g de chile pasilla                                                                                                                              *vinagre                                                                                                                                                             *1 diente de ajo                                                                                                                                                     *sal al gusto

Dora ligeramente el chile pasilla (en aceite) y remoja en vinagre. Muele juntos el chile, ajo, vinagre y sal. Sirve con carne asada, pollo asado, barbacoa o tacos

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SALSA DE CATARINO

*3 chiles catarinos                                                                                                                                            *1 jitomate                                                                                                                                                        *3 cucharadas soperas de aceite                                                                                                                   *1 cucharada sopera de cebolla                                                                                                                     *2 dientes de ajo sal

Asa los chiles y el jitomate luego, muele el jitomate, el chile, el ajo y la cebolla. Fríe y añade la sal. La salsa puede ser menos picante si se desvenan los chiles.

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SALSA DE CHILES CUARESMEÑOS

*6 chiles cuaresmeños rojos (jalapeños)                                                                                                      *3 jitomates grandes                                                                                                                                        *3 cucharadas de cebolla picada                                                                                                                   *2 dientes de ajo                                                                                                                                               *2 cucharadas de aceite vegetal                                                                                                                     *2 cucharadas de aceite de oliva un poquito de caldo                                                                               *Sal

Los chiles sin semillas ni venas y cortados en rajas. Se pueden desflemar si son picosos, en agua caliente con un poquito de sal, dejándolos algunas horas. Se calientan juntos los dos aceites, y de doran los dientes de ajo, retirándolos luego. En este aceite se vierte, para freír, la cebolla picada, el jitomate (molido sin piel y sin semillas), y se deja hasta que se ponga chinito.

Se agregan entonces los chiles, cortados en rajas, un poquito de caldo, para soltar la salsa y se sazona con la sal. Esta salsa se sirve caliente, para acompañar algunas carnes.

 

SALSA DE CHILE A LA CAMPECHANA

*10 chiles pasilla        *1 ajo asado   *1 ajo asado

*1 naranja agria             *sal           

Tuesta los chiles, ya sin semillas ni rabo en un comal. Muele en el molcajete el ajo asado, chiles y jugo de naranja. Sal al gusto. Sirve para pescado frito

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SALSA DE CHILE DE ARBOL

*6 chiles de árbol secos, desvenados (chile thai)

*2 chiles anchos, desvenados

*¼ kilo de tomate verde hervido con su cáscara en poca agua

*sal gruesa

*¼ de cucharadita de jugo de limón

*1 cucharadita de azúcar

*¼ kilo de jitomate asado, pelado y sin semilla (tomate rojo)

*2 cucharadas de cebolla picada fina

*Se muele todo en el molcajete o licuadora, menos la cebolla.

*La cebolla se pone al final, sin molerla.

NOTA: Si se hace la salsa en la licuadora, se pone a baja velocidad para que quede con textura martajada.

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SALSA DE CHILE PASILLA

*4 chiles pasilla        *3 cucharadas de aceite de oliva         *2 cucharadas de aceite vegetal

*2 cucharadas de vinagre fino       *50 g de queso añejo desmoronado

*1 cucharadita de orégano desmenuzado          *sal.

En el aceite vegetal se doran los chiles. Se desvenan y se les quitan las semillas. Se cortan en pequeño trozos y se mezclan con el aceite de oliva, el orégano y la sal.

Se espolvorean con el queso y se sirven en una salsera.

SALSA DE CHILES SECOS Y CREMA

*4 chiles anchos chicos, tiernos y ligeramente fritos, desvenados

*1 chile guajillo ligeramente frito y desvenado

*1 chile cascabel ligeramente frito y desvenado

*½ cebolla asada

*1 taza de crema ácida o yogurt

*sal

*¼ taza de cerveza (opcional)

Muele los chiles y la cebolla con 4 cucharadas de crema o yogurt.Agrégale el resto de la crema, bate con batidor de alambre, sazona con sal. al final la cerveza opcional. Sirve para acompañar toda clase de antojitos, carnes, pollos asados, etc.

Nota 1: También se puede hacer con los chiles remojados en agua.

Nota 2: Se puede usar para sazonar pescados y carnes a la parrilla. El procedimiento es el siguiente: se pone a asar la pieza de pescado o carne, al terminar un lado se voltea y se barniza con la salsa la parte ya asada, si se seca mucho la pieza cuando se está cocinando se rocía con unas gotas de cerveza.

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SALSA DE CHILES SERRANOS

*10 chiles serranos    *5 dientes de ajos      *3 cucharadas de aceite

*Sal al gusto

En el molcajete muela los chiles con los ajos, vacíe en una salsera incorporando el aceite y la sal.

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SALSA DE CHILES SERRANOS II

*20 chiles serranos (si no se quiere muy picante, desvenarlos)

*6 dientes de ajo                 *½ taza de jugo de limón

*agua la necesaria                *sal

Se muelen los chiles crudos con ajo y sal. Se les agrega un poco de agua y jugo de limón.

 

SALSA DE CHILES Y CEBOLLA

*3 chiles anchos                                                                                                                                                *3 jitomates grandes                                                                                                                                       *2 cebollas grandes                                                                                                                                          *2 cucharadas de aceite vegetal                                                                                                                    *2 cucharadas de aceite de olive                                                                                                                   *2 cucharadas de perejil picado                                                                                                                                *1 cucharada de vinagre                                                                                                                                  *2 huevos duros                                                                                                                                            *sal.

El día anterior se tuestan los chiles, se desvenan y se dejan en remojo toda la noche. Al día siguiente se rebanan las cebollas, pasándolas un rato por agua con sal. Se escurren y se hierven por unos minutos, cuidando que no se reblandezcan demasiado. Los jitomates se asan, se pelan y se les quita las semillas. Se muelen junto con los chiles. Se fríe entonces con el aceite vegetal, añadiendo las cebollas bien escurridas, el vinagre, el aceite de oliva, el perejil, los huevos duros rebanados y la sal.  Esta salsa se puede usar fría o caliente.

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SALSA DE CHIPOTLE

*1 jitomate grande                   *5 tomates verdes         *chiles chipotles al gusto

*1 cebolla picada finamente     *1 diente de ajo            *1 cucharada cafetera de vinagre

*aceite para freír                           *sal

Hierva los tomates y los chiles en 1 taza de agua durante unos 15 minutos. Licúe los chiles, los tomates, el jitomate, el ajo y agregue el vinagre, enseguida se cuela. Fría la cebolla; agregue la mezcla anterior y cueza 10 minutos más, moviendo continuamente para que no se pegue. Añada sal y sirva con tortillas calientes. Puede añadir queso añejo desmoronado.

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SALSA DE JITOMATE

*2 jitomates grandes                            *2 chiles serranos               *1 cebolla

*1 cucharada de cilantro picado       *2 cucharadas de aceite

*Sal y pimienta

Se pica bien la cebolla, el jitomate y el cilantro. Luego se asan los chiles y se pican. Se mezcla todo con el aceite y se sazona con sal y pimienta al gusto.

SALSA DE LOS REYES

*250 g de chile mulato          *125 g de chile ancho            *125 g de chile pasilla

*100 g de aceite de oliva      *1 taza de jugo de naranja    *1 taza de vinagre

*1 cucharadita de orégano   *1 cebolla mediana               *1 cucharada de queso añejo

*Lechuga, rabanitos y aceitunas en cantidad necesaria.

Procedimiento:

Los chiles se desvenan, y se cortan con tijeras en sentido longitudinal.  Freírlos levemente en el aceite de oliva, sin dorarlos demasiado. Sacarlos del aceite, dejándolos reposar unos 15 minutos. En una cazuela honda, en la cual previamente se mezclo el vinagre con el jugo de naranja, agregar los chiles y el aceite. Revolver todo muy bien y espolvorear con el orégano.

Dejar descansar por un par de horas.

Sírvase en una salsera, adornando con rabanitos cortados en forma de flores, hojas tiernas de lechuga, aceitunas, ruedas de cebolla desflemadas en agua.

Por último se espolvorea con el queso rallado. Si se deja reposar durante 24 horas, resultara mas agradable su sabor.

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SALSA DE MOLCAJETE

*5 chiles serranos frescos

*5 jitomates maduros

*1 diente de ajo

1 cucharadita de sal

Procedimiento:

En un comal o sartén de hierro, asar los chiles y los jitomates durante 8 minutos o hasta que estén blandos. Pelar y quitar parte de lo quemado de los jitomates, pero no todo.

En un mortero o molcajete, machacar los chiles y el ajo. Cuando estén bien molidos, agregar los jitomates y continuar moliendo. Añadir la sal. Servir en el mismo molcajete o en una salsera.

 

 

 

SALSA DE TOMATE CON SERRANOS

*3 chiles serranos verdes (si no se quiere picante se desvenan)

*2 cucharadas de cebolla picada gruesa

*1 diente de ajo mediano pelado

*250 g de tomates verdes sin cáscara

*½ cucharadita de sal

*1 pizca de azúcar

*3 cucharadas de hojas de cilantro picadas

Procedimiento:

Se ponen en el molcajete o licuadora todos los ingredientes, menos el cilantro, se muele ligeramente, no debe de quedar licuado. El cilantro se agrega en el momento de servir.

Si la salsa quedara muy espesa se puede diluir con un poco de agua.

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SALSA DE TOMATE VERDE CON AGUACATE

*5 chiles serranos frescos     *300 g de tomates verdes sin cáscara          *1 diente de ajo

*1 chile serrano en escabeche sin semillas  *1 cucharadita de sal

*½taza (20 g) de cilantro picado grueso     *1 aguacate pelado, sin hueso y cortado en dados

*1/3 taza (90 g) de cebolla finamente picada

*1 cucharada del líquido de una lata de chiles en vinagre

Procedimiento:

Poner los chiles serranos en una cacerola grande con agua hirviendo. Transcurridos unos 5 minutos, agregar los tomates verdes. Después de aproximadamente 3 minutos, retirar la cacerola del fuego y escurrir su contenido.

En un procesador de alimentos o similar, hacer un puré con los chiles, los tomates verdes, el ajo, el chile en escabeche y el líquido de los chiles. Agregar la sal y el cilantro, y moler con 2 pulsaciones rápidas.

En otro recipiente, mezclar el preparado anterior con el aguacate y la cebolla. Comprobar la sazón.

SALSA DE TOMATE Y JITOMATE

*¼ kilo de tomates asados

*¼ kilo de jitomates asados y sin semilla

*1 cucharada de orégano asado

*2 cucharadas de cebolla asada

*2 dientes de ajo asado

*3 chiles cascabel desvenados

*1 chile ancho frito ligeramente

*sal

*1 cucharadita de azúcar

Procedimiento:

En la licuadora se muelen todos los ingredientes a velocidad baja y se sazona con sal.

Se usa para hacer tacos, con carnes o pescados a la parrilla, como salsa para enchiladas y para poner sobre toda clase de antojitos.

Variación: Con queso en pedacitos o desmoronado encima de la salsa.

 

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SALSA DE TUÉTANO (muy rica)

*1 K de huesos con tuétano               *1 jitomate                 *3 chiles anchos

*1 cebolla       *1 diente de ajo         *Sal y pimienta

Procedimiento:

Desvenar y remojar los chiles. Licuarlos con el jitomate, el ajo y la cebolla.

Remojar los huesos en agua caliente, cuando se ablande el tuétano, sacarlo y ponerlo en una cacerola sobre el fuego. Añadir sal y pimienta y freír a fuego bajo sin dejar de mover, hasta que se deshaga el tuétano.

Verter el jitomate y el chile licuados sobre el tuétano. Freír unos minutos y servir muy caliente.

 

SALSA DIABLA

*100 g de chile cascabel

*1 taza de vinagre

*6 dientes de ajo

Procedimiento:

Se desvenan los chiles, se asan y se dejan macerar en vinagre, durante toda la noche.

Al día siguiente se muelen en la licuadora con los dientes de ajo, hasta lograr la tersura de la salsa

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SALSA ENDIABLADA

*200 g de chile cascabel

*200 g de chile guajillo

*100 g de chile de árbol

*1 raja de canela

*5 clavos de olor

*10 pimientas gruesas

*1/2 cucharadita de comino

*1 cucharada de orégano

*3/4 litro de vinagre

*2 cebollas medianas

*4 dientes de ajo

*Sal

Procedimiento:

Se muelen en el metate los chiles en crudo con todos los demás ingredientes. Se bajan del metate con el vinagre que se necesite para formar una salsa de buena consistencia.

Se sazona con la sal.  Se usa una cantidad mínima para sazonar platillos Por supuesto, hazla en la licuadora! Pero martajada.