Sándwiches de berenjena
2 Berenjenas rebanadas
150 g de queso panela rebanado
1 cucharada de cebollín picado
1/2 cucharadita de albahaca picada
2 tomates bola rebanados
1 huevo ligeramente batido
1/4 taza de pan molido
2 cucharadas de aceite de oliva
S y p
En tazón mezcla el cebollín con la albahaca, sal y pimienta: reserva.
Reparte las rebanadas de queso en la mitad de las berenjenas, pon una rebanada de jitomate, sazona con la mezcla de cebollín y tapa con las rebanadas de berenjena que quedan.
Sumerge cada sándwich en el huevo, cúbrelos con el pan molido y frielos en un sartén con el aceite a fuego medio hasta que estén dorados. Retíralos y ponlos sobre servilletas de papel absorbente para que escurra la grasa.
Calorías 168
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