Short Cake por Armando Zugasti

 

 

Este es un pastel muy sencillo y practico de elaborar, su decorado es muy sencillo y muy vistoso, lo pueden elaborar de cualquier sabor, pero el principal es de Vainilla o Cocoa, aqui la receta:

 

Ingredientes para un molde de 20 cms de diametro:

 

 

*GENOISE O BIZCOCHO DE VAINILLA*

 

Ingredientes

-3 huevos

-75 gr de azucar

-90 gr de harina de trigo

-10 ml de vainilla ( 2 tapitas)

 

En un molde colocamos los huevos y comenzamos a batir a velocidad alta con batidora electrica, despues de 2 minutos agregamos el azucar en forma de lluvia y seguimos batiendo y agregamos la vainilla, batimos hasta que la mezcla esponje y esta se vuelva de un color amarillo muy palido o blanco.

 

(Este batido se hace para meter burbujas de aire a la mezcla y nuestro genoise quede muy esponjado)

 

Vaciamos a un bowl o molde grande y profundo nuestra mezcla y agregamos en tres partes nuestra harina previamente cernida de forma envolvente con una miserable de silicona preferentemente o pala de madera (agregar una parte de la harina y no agregar la siguiente hasta que no este bien integrada la anterior), una vez integradas las 3 partes de harina, vaciamos la mezcla en un molde para horno previamente engrasado y enharinado llenado hasta 3/4 partes de el para que no se nos escurra al momento de hornear. Hornear a 180 grados por 25 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga seco.

 

*GENOISE O BISZCOCHO DE COCOA*

 

Ingredientes:

 

-3 huevos

-75 gr de azucar

-75 gr de harina de trigo

-15 gr de cocoa en polvo

 

 

En un molde colocamos los huevos y comenzamos a batir a velocidad alta con batidora electrica, despues de 2 minutos agregamos el azucar en forma de lluvia y seguimos batiendo y agregamos la vainilla, batimos hasta que la mezcla esponje y esta se vuelva de un color amarillo muy palido o blanco.

 

(Este batido se hace para meter burbujas de aire a la mezcla y nuestro genoise quede muy esponjado)

 

Vaciamos a un bowl o molde grande y profundo nuestra mezcla y agregamos en tres partes nuestra harina previamente cernida junto con la cocoa de forma envolvente con una miserable de silicona preferentemente o pala de madera (agregar una parte de la harina y no agregar la siguiente hasta que no este bien integrada la anterior), una vez integradas las 3 partes de harina, vaciamos la mezcla en un molde para horno previamente engrasado y enharinado llenado hasta 3/4 partes de el para que no se nos escurra al momento de hornear. Hornear a 180 grados por 25 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga seco.

 

Ojo: No abrir el horno durante el proceso de horneado para que no se nos baje.

 

Aqui un video de como se mezcla de forma envolvente los ingredientes secos:

 

http://www.youtube.com/watch?v=gkoJvqxqPYc

 

 

Una vez listos, los sacamos y los desmoldamos para dejarlo enfriar, ya frio lo partimos por la mitad para envinarlos con el siguiente jarabe.

 

 

*JARABE PARA ENVINADO*

 

Ingredientes:

 

-1/2 lt de Agua

-250 gr Azucar

-15 o 20 ml de Ron o Brandy ( depende de que tan borrachos seamos :3 )

 

Ponemos en una olla el agua con el azucar, dejamos que hierva muy bien, enfriamos y ya que esta bastante frio agregamos el ron o brandy y mezclamos muy bien hasta integrar, y con una brocha o cuchara bañamos ambas partes del bizcocho.

 

 

*CREMA BATIDA PARA DECORAR*

 

Ingredientes:

 

-1/2 Lt de Crema para batir con azucar (Topping Whipped)

*Recomiendo marca Puratos o Rich*

 

Antes de batir la crema, esta debera estar muy fria, meter al congelador de nuestro refrigerador por lo menos 10 minutos antes de batirla junto con las aspas de nuestra batidora.

 

Ponemos nuestra crema en un bowl de acero tambien frio y comenzamos a batir por mucho mucho tiempo (minimo unos 25 o 30 minutos) hasta que tome consistencia dura y se formen picos duros, metemos al refrigerador junto con las aspas y dejamos 1 hora enfriar, sacamos y volvemos a batir por otro lapso de 25 a 30 minutos y refrigeramos de nuevo junto con las aspas, sacamos nuevamente y volvemos a batir hasta obtener una consistencia firme. ( Esto de batirla varias veces yo lo hago y me da un resultado excelente, la crema no se baja para nada y hay que tener mucha paciencia batiendo.

 

 

*DECORADO*

 

Ingredientes:

 

-1/4 kg de Fresas lavadas y desinfectadas

 

De las cuales unas cuantas fresas deberan ser cortadas en laminas para adornar el contorno de nuestro bizcocho y el resto unicamente por la mitad.

 

 

*MONTAJE*

 

-Colocamos la primer capa de nuestro bizcocho ya envinado

-Untamos una capa espesa de la crema batida

-Colocamos las laminas de fresas sobre la crema batida a modo de corona (unicamente en la orilla de nuestro borde del bizcocho), a modo que salgan unicamente las puntas de las fresas

-Colocamos la segunda capa de nuestro bizcocho ya envinado

-Untamos una capa espesa de crema batida lo mas pareja posible sobre la ultima base del bizcocho

-Decoramos con las mitades de las fresas al gusto

-Refrigeramos y servimos bien frio 

 

LISTO – NUESTRO SHORT CAKE ESTA TERMINADO :3

 

 

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