SHORTCAKE por Armando Zugasti

 

Genoise de Vainilla / Bizcocho

-3 Huevos

-75 gr de Azucar Refinada (blanca)

-90 gr Harina de Trigo

-10 ml de vainilla

 

 

-3 Huevos

-80 gr de Azucar Refinada (blanca)

-90 gr de Harina de Trigo

-10 ml de Esencia de Vainilla

 

Preparacion:

Batimos los huevos con batidora o a mano, despues de 2 minutos sin dejar de batir agregamos el azucar y la vainilla hasta formar punto de liston, vaciamos en un bowl e incorporamos el harina en 3 tandas previamente cernida de forma envolvente con una pala de madera o espatula de silicona.

 

Una vez integrados los ingredientes, vaciamos la mezcla a un molde para hornear previamente engrasado y enharinado para hornear de 180 a 190 grados durante 15 a 20 minutos y este dorado de la parte superior.

 

Una vez horneado, sacamos del horno y dejamos enfriar para desmoldar con mucho cuidado, una vez desmoldado, dejamos enfriar y partimos en 3 cortes en forma de capas para envinar.

 

 

JARABE LIGERO

-1/2 lt de Agua

-125 gr de Azucar Refinada (blanca)

-De 5 a 10 ml de Ron (al gusto)

 

Colocar el agua junto con el azucar en una cacerola a fuego alto, cuando comience a hervir apagamos y dejamos enfriar por completo y agregamos el ron y removemos muy bien 

 

 

 

BETUN TRADICIONAL

-1/2 lt de Crema par Batir (Preferentemente no usar Lyncott)

-130 gr de Azucar Refinada (blanca)

-5 ml de Esencia de Vainilla

 

Batir la crema y una vez semimontada, incorporamos azucar en forma de lluvia y vainilla hasta que levante y forme picos duros, refrigerar por 1 hora y esta listo para embetunar.

 

-150 gr de Fresas para decorar

 

Lavar y desinfectar las fresas, cortar en laminas medianas a lo largo

 

 

Montaje:

Envinamos la primera capa del bizcocho con nuestro jarabe ligero con la ayuda de una brocha, ponemos una capa de betun tradicional y colocamos laminas de fresas unicamente en las orillas a modo que las puntas salgan sobre el bizcocho, colocamos encima la siguiente capa de bizcocho, envinamos nuevamente y ponemos otra capa de betun tradicional y fresas nuevamente colocadas de la misma manera, colocamos la ultima capa del bizcocho y volvemos a envinar muy bien, colocamos una ultima capa de betun tradicional y decoramos al gusto.

 

Metemos a refrigeracion en un domo bien tapado y en 1 hora ya esta mas que listo….

 

 

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