SOPA DE ACHICORIA Receta del chef Karlos Arguiñao Por Laura Corcorcorran

 

 

Esta fué una receta que me recomendo Maria Teresa Sanchez, ella es una de nuestras compañeras de Itacate, ella vive en Asturias, un prncipado de España. pero bueno, aquí va:

 

Ingredientes:

1 Achicoria 
200 Gramos de champiñones
1 calabacin italiano
2 o 3 rebanadas de calabaza butternut 
2 papas pequeñas.
2 ajos
Harina
huevo
pan rallado, puede ser panko
agua
aceite de olivasal
pimienta

 

Como hacer:

Pela y pica los dientes de ajo y ponlos a sofreir en una olla pequeña con un poquito de aceite. Pica la Achicoria, el calabacín y los champiñones y añádelos. acitronalos bien y  cubre con agua, sazona y cocina durante 15 minutos. Tritura, cuela y reserva.

Aparte, Cocina  las papas  una pizca de sal. Pela, trocea y hazlas púres. Añade un chorrito de aceite y salpimienta. Reserva.

Pela y corta la calabaza en dados, sazónalos, pásalos por harina, huevo batido (sazonado) y pan rallado, en ese orden.Fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos con papel absorbente de cocina.

Para servir, pon el centro de cada plato  con puré de patatas. Sirve alrededor la sopa de achicoria y decora con los dados de calabaza..

Es simple pero a la vez vistosa.

 

 

{fcomments}