SOPA DE CALABAZA CON JENGIBRE Beatriz García de Jacobo

Descubrí un libro lleno de recetas según la medicina tradicional China. Este fue mi primer intento y me encanto. Los aromas eran deliciosos. Según los autores la sopa es buena para las personas con diabetes, estreñimiento, prevención de cáncer de próstata, arteriosclerosis, ulceras gástricas y como bonus, embellece la piel, he?  Yo me tome permiso creativo y sustituir un par de ingredientes. Esta es mi versión
2 tazas de calabaza en cubos de una pulgada
2 1/2 tazas de caldo de pollo o vegetal (puede ser comprado)
2 cdas. De aceite vegetal
1 cebolla pequeña picada
3 dientes de ajo picado
1/2 tza leche de soya o almendra
1 pulgada de jengibre pelado y picado
Sal y pimienta al gusto
 
Se pone a hervir la calabaza en el caldo por 20 minutos o hasta que este suave. Sofría ajo, jengibre y cebolla en el aceite hasta que la cebolla este translucida (aprox. 5 minutos). Combine las dos mezclas y la leche.  Yo utilice almendras puesto que no me agrada la leche de soya. Puedes agregar cilantro picado al final. Yo como no tenia le puse una hoja de perilla.

Para hacer leche de almendras. Pon a hervir 1/3 tza. de almendras en una tza de agua por 3 minutos.  Escurre y deja enfriar. Quítale a las almendras la piel café. Licua con 2 tazas de agua fría.

 

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