SOPA DE CEBOLLA FRANCESA
GINA ACOSTA DE WHITLEY
Ingredientes:
2 cuch. De mantequilla
¼ tz de aceite de olive
3 cebollas amarillas grandes en rodajas finas
3 cuch. De harina
2 dientes de ajo picados muy finos
1 cuch. De azucar granulada
2 tz de vino blanco seco
6 tz de caldo de carne
sal y pimienta
tostadas de baguette con mantequilla con ajo
2 tz de queso manchego rallado
3 cuch. De queso parmesano rallado
3 cuch. De cognac
Modo de preparación:
En una cacerola grande a fuego medio derretir la mantequilla y el aceite. Agregar las cebollas cocinar por 15 min.
-agregar la sal y el azucar. Cocinar por 30 min a fuego lento hasta que esten dorados revolviendo de vez en cuando
-Agregar el harina y cocinar por 3 min.
-Anadir el caldo hirviendo y el vino blanco, elevar la temp. a medio alto y llevar a ebullicion por 40 – 40 min. revolviendo ocasionalmente revizar la sazon
– agregar a la sopa el cognac
poner en el plato 1/3 tz de queso suizo con ½ cuch. De queso parmesano y ajo picado muy fino
-Poner los cuencos de sopa en una bandeja para hornear y poner la sopa con el pan arriba espolvoreado con queso.
Decoramos con salvia fresca picada (tambien se puede usar perejil o cilantro)
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