Sopa de Garbanzos Mónica Vela de Daher

SOPA DE GARBANZOS
Ingredientes:
1/2 kilo de garbanzos ya cocidos
1 zanahoria
2 cebollas medianitas
1 tomate maduro
Aceite de oliva (1 ó 2 cucharadas aprox.)
2 dientes de ajo pelados
1 hojita de laurel
Perejil picado (1/4 de taza aprox.)
1 cubito de Maggi caldo de verduras.
Sal y pimienta al gusto
 
Procedimiento:
Ponga en una olla los garbanzos con dos litros de agua a fuego medio alto, cuando suelte el primer hervor baje el fuego un poco, agregue la zanahoria pelada en 2 trozos, una de las cebollas, los dientes de ajo, hoja de laurel, la mitad del perejil y un chorrito de aceite de oliva, tapar.
Cuando haya quedado todo blando  retire la hojita de laurel y  pase la zanahoria, cebolla, ajos y perejil cocidos por un procesador de alimentos o por la licuadora agregando una poco del caldo de la olla.
En una sartén con poco aceite  sofría la otra cebolla junto con el tomate picado y lo que resta de perejil. Agregue la mezcla de la licuadora y deje freír todo por un rato.
Mientras, licue o procese los garbanzos restantes de la olla y  regrese a la misma. Ya que quedó lista la mezcla de la sartén la vierte a la olla con los garbanzos licuados y la mezcla todo, sazone con sal y pimienta y  dejehervir por 5 minutos a fuego medio alto.
 
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