SOPA DE GARBANZOS
Lety Almaguer
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
½ Cebolla en cubitos
2 Dientes de ajo finamente picados
4 Champinones, baby Portobbla o de boton, en rebanadas
1 Taza de zanahoria en cubitos
1 Tira de apio picado
1 Calabacita tierna en cubos
1 Taza de agua
3 Tomates picados
2 Tazas de espinacas en trozos
2 Tazas de garbanzos cocidos y escurridos
2 Tazas de jugo de verduras (V8) o de tomate
6 Aceitunas verdes en rebanadas
½ Taza de corazon de palma en rebanadas
2 Cucharadas de vinagre de Jerez
Chile Cayene en polvo, al gusto
Sal y pimienta al gusto
2 Cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Se calienta el aceite y se doran la cebolla y luego se agregan el apio, champinones, zanahoria, calabacita y ajo.
Se le pone el agua.
Cuando se ve que ya estan medio cocidos, se agregan los tomates y cuando el tomate se ve medio cocido se agregan las espinacas.
Se agregan los garbanzos y el jugo de verduras, se deja que hierva.
Se agregan las aceitunas y corazon de palma.
El chile Cayene, vinagre, sal y pimienta se agregan al ultimo y se vuelve a dejar hervir, se baja el fuego y se deja que se consuma un poco el caldo.
Se deja enfriar, la sopa.
Usando la Nutribullet, se muele un poco de la sopa, aproximadamente ½ taza y se regresa a la vasija. Esto ayuda a espesar la sopa.
Se calienta ya pa’servirse.
Buen Provecho.
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