Sopa de Lentejas y Espinacas
• Tiempo de preparación 15 minutos
• Tiempo total 1 hora
• Rendimiento para 4 porciones
Ingredientes
• Aceite de oliva 1 cucharada, y un poco más para servir
• 1 cebolla mediana, finamente picada (1 taza)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 taza de lentejas, lavadas, enjuagados y remojadas al menos dos horas
• 2 tomates cortados en cubitos
• 2 manojos de espinacas, los tallos cortados transversalmente en trozos de 1/2 pulgada, las hojas cortadas en trozos chicos (mantener los tallos y las hojas por separado)
• Sal gruesa y pimienta molida
• El jugo de 1/2 limón
• Pan, para servir (opcional)
Instrucciones:
1 . En una olla grande con tapa, calienta el aceite a fuego medio- alto. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo, hasta que se ablande y se dore, de 3 a 5 minutos. Añadir el orégano y el tomillo y revuelve.
2 . Añadir las lentejas, 5 tazas de agua, y los tomates con su jugo, llevar a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapada la olla, 20 minutos. Añadir los tallos de espinacas y cocina hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Añadir las hojas de espinacas, sazonar con sal y pimienta, y cocine hasta que las lentejas y las espinacas estén tiernas.
3 . Sirve la sopa en tazones, agrega unas gotas de limón, rocía con aceite de oliva y si lo deseas, lo puedes acompañar con pan calientito.
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