INGREDIENTES:
4 chiles guajillos
2 litros de agua (uno de los litros puede ser caldo de pollo)
2 cucharadas de ajo con cebolla (ambos picados)
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de puré de tomate
2 tazas de champiñones rebanados
2 cucharadas de consomé granulado (opcional, si se tiene el caldo de pollo es mejor que el consomé)
4 pencas de nopal cocidas y cortadas en cubos
6 tortillas fritas, cortadas previamente en tiritas
2 chiles guajillo fritos,cortados en tiritas o en cuadritos pequeños
PREPARACIÓN:
Remojar los chiles en una olla con los 2 litros de agua hirviendo, quitar las semillas y licuar con 2 tazas de la misma agua (guardar el resto).
Aparte, en una sartén con un poco de aceite vegetal freír el ajo con la cebolla; agregar el puré y sazonar por unos minutos para después integrar los champiñones y la mezcla de chile guajillo.
Añadir el consomé y el resto del agua (la que quedó de los chiles) ; dejar hervir 5 minutos.
Antes de servir, incorporar los nopales, calentar hasta hervir y llevar a la mesa esta sopa acompañada de las tiritas de tortilla y chile guajillo, además de los cubos de panela.
{fcomments}