TACOS AL PASTOR Karola Márquez

Ingredientes:
Cabeza de lomo en bisteck
6 chiles guajillo, desvenados y sin semillas ni rabito y lavados
6 chiles anchos, desvenados y sin semillas ni rabito y lavados
1/2 barrita de  achiote
2 dientes de ajo grandes
1/2 cebolla
Lo que tomes con tres dedos, de cominos
3 clavos de olor
Lo que tomes con tres dedos, de pimienta negra
3 pimientas gordas (all spice)
1/4 taza de vinagre de manzana
1/2 taza de jugo de piña
1/2 taza de jugo de naranja
Sal, la necesaria
 
ADEMÁS:
Cebolla blanca finamente picada
Cilantro picado
Salsa de guacamole
Limón
1 piña “gota de miel” pelada y cortada en laminitas o en cuadritos
Tortillas chiquitas “taqueras”
 
Instrucciones:
-remojar en agua muy caliente los chiles, hasta que se hidraten.
-licuar los chiles con el resto de los ingredientes.
-marinar la carne en este adobo, preferentemente toda una noche.
-asar la carne a la plancaha o  parrilla.
-calentar las tortillas.
-rebanar la carne ya asadita en tiritas muy delgadas.
-rellena el taquito, ponle una laminita… O dos de  piña.
-espolvorea cebolla y poquito cilantro.
Salsa al gusto y….. Mmmmmhh  unas gotitas de limon.   Listo
 
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