Tacos de Frijoles con Salsa Choriqueso por Lety Almaguer

Tacos de Frijoles con Salsa Choriqueso
Lety Almaguer

Rinde 4 porciones
Ingredientes:

2 Tazas de frijoles refritos
16 Tortillas
Aceite pa’dorar las tortillas
1 Chorizo de puerco o rez
½ Taza de Salsa roja
1 Taza de queso blanco rallado, Chihuahua, Manchego o Mozzarella
Repollo cortado en tiritas
Limones

Procedimeinto:
En un sarten se doran las tortillas, se reservan
En un poco de aceite se refrien los frijoles, procurando usar solo la mitad del sarten, en la otra mitad del sarten se dora el chorizo, el proposito es que se chorree un poco de la grasa del chorizo en los frijoles, se busca darles sabor.
Se retiran los frijoles, ya cocido el chorizo, se le agrega la salsa, se deja que hierva un poquito y se le agrega la ½ del queso rallado.
Se rellenan las tortillas solamente con los frijoles y se doblan.
Pa’servir se banan los tacos con el Choriqueso.
Cada quien les puede agregar mas queso y/o repollo. Limon al gusto
Buen Provecho!!!

Salsa Roja
Rinde 2 tazas
Ingredientes:

4 Tomates maduros cortados en cuartos
2 Chiles serranos picados
2 Dientes de ajo picados
Agua la necesaria pa’moler la salsa
Sal
½ Cebolla en cubitos
1 Ramita e cilantro picado
2 Cucharadas de aceite de oliva
Aparte 2 tomates mas, cortados en cuartos

Procedimiento:
Se licua los tomates, chiles, sal y ajo con un poco de agua.
En un sarten a fuego medio alto se acitrona la cebolla, se vacia lo que se licuo y se deja a que hierva un poco se le agrega el cilantro.
Se deja enfriar.
Cuando la salsa ya esta fria se vuelve a licuar con los otros 2 tomates.
Esto le da una textura mas cremosa a la salsa.
Buen Provecho!!!

 

 

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