Tacos pibil estilo Madero.
Ingredientes
Dos kios de carne, yo usé un kilo de pescuezo de res y otro de pescuezo de cerdo, Pueden usar chambarete, costilla, pierna, cortada en trozos grandes.
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
4 tomates grandes o unos seis saladet
2 chiles anchos
3 chiles guajillos
50 gramos de achiote
1 cucharada de comino molido
2 hojas de laurel
Media cucharadita de orégano seco
Aceite el necesario
Sal y pimienta
Procedimiento:
Poner a cocer los tomates con los chiles. Licuar con dos dientes de ajo, el achiote y un poco de agua, tiene que quedar una salsa muy tersa, yo le quite la piel a los chies o pueden colarla. Reservar.
En una olla (yo usé la olla rápida) poner un par de cucharadas de aceite y sellar la carne previamente salpimentada. Reservar,
En la misma olla poner la cebolla rebanada y los otros dos ajos pelados y aplanados con un cuchillo, dorar un poco y agregar las especies, añadir la carne, agregar la salsa y unas dos tazas de agua, añadir sal al gusto, tapar la olla y dejar cocer, si es en olla rápida en una hora está lista o de lo contrario en unas dos o tres horas, depende de la carne que usen,
Cuando la carne éste lista deshebrar dentro del caldo con la ayuda de dos tenedores.
Los tacos yo los hice con tortillas recién hechas y se bañan con el caldo de la carne y se sirven con zanahorias y salsa verde.
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